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醋
別名 苦酒、淳酢、酰、米醋
功效作用 散瘀消積;止血;安蛔;解毒。主產(chǎn)后血暈癥瘕積聚;吐血衄血;便血;蟲(chóng)積腹痛;魚(yú)肉菜毒;癰腫瘡毒
英文名 vinegar
始載于 名醫(yī)別錄
毒性 無(wú)毒
歸經(jīng) 胃經(jīng)、肝經(jīng)
藥性
藥味

醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái),因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后,覺(jué)得酒糟扔掉可惜,由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用

目錄

醋的營(yíng)養(yǎng)

醋熱量(千卡): 30.00

膽固醇(毫克): 0.00

膳食纖維(克): 0.00

蛋白質(zhì)(克): 2.10脂肪(克): 0.30

碳水化合物(克): 4.90  

礦物質(zhì)

鈣(毫克): 17.00 鐵(毫克): 6.00 磷(毫克): 96.00 鉀(毫克): 351.00 鈉(毫克): 262.10 銅(毫克): 0.04 鎂(毫克): 13.00 鋅(毫克): 1.25 硒(微克): 2.43  

維生素

A(微克): 0.00 B1(毫克): 0.03 B2(毫克): 0.05 B6(毫克): 0.02 B12(微克): 0.10 C(毫克): 0.00 D(微克): 0.00 E(毫克): 0.00 K(微克): 0.00 P(微克): 0.00 葉酸(微克): 0.00 泛酸(毫克): 0.08 煙酸(毫克): 0.70 生物素(微克):0.00 胡蘿卜素(毫克):0.00  

醋的種類

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長(zhǎng)?! ?/p>

醋的起源

相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái),黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜,就存放起來(lái),在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí),一開(kāi)缸,一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)?,味道很美,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說(shuō),直到今天,鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天?! ?/p>

醋的功效作用

醋不但是我們生活中的調(diào)味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:

1、醋的作用可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。

2、醋的作用可以調(diào)解血液酸堿平衡。

3、醋的作用可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。

4、醋的作用可以預(yù)防衰老。

5、醋的作用可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。

6、醋的作用可以增強(qiáng)肝臟機(jī)能。

7、醋的作用可以擴(kuò)張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。

8、醋的作用可以增強(qiáng)腎功能。

9、醋的作用可以美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)

10、醋的作用可以防,日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí),以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果:

1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水,再加入1匙醋,喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開(kāi),再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對(duì)骨關(guān)節(jié)脫臼,跌傷等外傷等都有療效。

3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。

4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。

5、醋的作用可以治療燙傷——根據(jù)酸堿中和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對(duì)石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過(guò)的紗布,也可見(jiàn)效。

6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預(yù)防老年人感染性疾病腫瘤的發(fā)生。

7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動(dòng)一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動(dòng)脈硬化。

8、醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。

9、醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細(xì)絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。

10、醋的作用可以防止暈車——對(duì)易暈車暈船者,出發(fā)前喝上一杯加老陳醋的溫開(kāi)水,會(huì)使你舒心良久。

11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時(shí),在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋,能使你的皮膚光潤(rùn),肌肉放松,消疲解乏。

12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔,可止鼻血。

13、醋的作用可以防流感——“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預(yù)防感冒;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉

14、醋的作用可以治關(guān)節(jié)炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位,可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。

15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處,可治腮腺炎。

16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次涂患處,治療神經(jīng)性皮炎

17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫?zé)岬睦详惔淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀

吃醋禁忌

但是,以下情況存在時(shí)吃醋應(yīng)謹(jǐn)慎或禁忌:

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶,損害腎小管,因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí),不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素卡那霉素、鏈霉素、紅霉素抗菌素藥物時(shí),不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低,影響藥效。

2、服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時(shí)不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫(yī)認(rèn)為,酸能收斂,當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí),醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮,還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋。因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機(jī)酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫哮喘等癥狀。另外,一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?;嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)

5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡,會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合?! ?/p>

醋的起源

謂客人以酒回敬主人。

醋,又稱酢、醯、苦酒、米醋,起源于我國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各種酸味品,由此推算,醋有3000多年歷史。中國(guó)各地物產(chǎn)氣候不同,產(chǎn)生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等,其中山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”。《中國(guó)醫(yī)藥大典》記載,“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳,實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”,鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料,是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載,據(jù)此,鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

性能:味酸、甘,性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開(kāi)胃,散淤血,止血,解毒。

因原料和制作方法的不同,醋的成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長(zhǎng)。

醋的熱量極低,可不計(jì)。

醋的主要營(yíng)養(yǎng)素:枸櫞酸、醋酸、氨基酸?! ?/p>

答疑:醋為什么是酸的

傳統(tǒng)的解釋:與甜味、苦味和鮮味不同,酸味并不靠特殊的感受器來(lái)捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)(糖)和苦味物

曬醋曇子

質(zhì)(生物堿)通常為大分子,應(yīng)該有專門的味覺(jué)感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子,就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此,在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前,教科書(shū)早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來(lái)自于高濃度的氫離子,咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺(jué)細(xì)胞的呢?之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn),判斷這些粒子可能通過(guò)一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。

最新研究:2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國(guó)霍華德.休斯(Howard Hughes)醫(yī)學(xué)研究院的Charles Zuker領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1。

研究者設(shè)想,如果存在這樣的蛋白質(zhì),那它一定存在于能直接接收外界信號(hào)分子的細(xì)胞膜上。于是候選名單從最初的30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè)。第二步,他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺(jué)細(xì)胞)中存在。這樣,名單縮減到900個(gè)。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列,接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1。

為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能,研究小組弄出一種經(jīng)過(guò)基因改造的小老鼠,它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá)PKD2L1的細(xì)胞的毒素??茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物,它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的?! ?/p>

醋的原料和制作方法

有4類

(1)中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料,長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主,長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?,再?a href="/w/%E9%85%B5%E6%AF%8D" title="酵母" class="mw-redirect">酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

(3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

雜糧釀醋技術(shù)

釀醋原料除糯米外,還有許多雜糧,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同,所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處,以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。

一、原料配比

l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前為75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食鹽6公斤。

2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,細(xì)谷糠175公斤,食鹽13公斤。

3、濕淀粉渣160公斤,鮮酒糟160公斤,麥皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食鹽12公斤。

4、米糠50公斤,麥皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟

代料釀造一般都必須通過(guò)粉碎這一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面,以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻,加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后,即可攤開(kāi)。晾至40度以下時(shí),拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質(zhì)。

四、入壇發(fā)酵

把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃,經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后,以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠,增加蔬松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天后品溫開(kāi)始下降。說(shuō)明酒精氧化結(jié)束,醋化也基本完成。

五、成品調(diào)味

通過(guò)壇內(nèi)醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上層醋液清亮澄黃,中下層醋液乳白色,略有渾濁,兩者混合即為白色的醋,一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品,經(jīng)沉淀過(guò)濾后即為香醋?! ?/p>

醋的種類

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

純天然釀造,含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng),味道甘美,具健康之效。

3、米醋

使用白米制成;但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多,味道不夠甘味。

4、水果醋

蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀,對(duì)高血壓有效,另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋

以馬鈴薯的淀粉為原料,用酒精發(fā)酵后而成,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。

以上均屬天然釀造醋,市面上出售的醋,品種繁多,選購(gòu)時(shí)要多加留意  

醋的妙用

軟化魚(yú)骨:煮魚(yú)時(shí)添加少許醋,能將小魚(yú)魚(yú)骨煮得柔軟可口。

蛋皮剝殼:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剝殼。

使肉柔軟:炒肉或純?nèi)鈺r(shí),加進(jìn)一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟;從冰箱取出待退冰的肉,先沾上一點(diǎn)醋,約經(jīng)一小時(shí)后烹煮,則肉質(zhì)柔嫩可口。

淡化醬菜咸味:醬菜太咸時(shí)加點(diǎn)醋,可使咸味變淡而味美。

魚(yú)不腐?。呼~(yú)剖開(kāi)洗凈后去水氣,浸于醋中,則魚(yú)久不變味,醋亦不變濁。

去生魚(yú)皮:將生魚(yú)置于醋中,很快就能將魚(yú)皮與肉身剝離。

醋拌花生

煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加點(diǎn)醋一起打,能使蛋煎得又薄又有彈性。

煎魚(yú)不粘鍋:新買的鍋用醋洗凈,則煎魚(yú)不粘鍋。

烹煮海帶:煮海帶時(shí)加些醋,就容易煮透而且可口。

浮腫病患者:常喝醋能治療浮腫,或能減少疼痛。

消腫:在患處微腫而未化膿前,以棉花沾醋擦拭可以消腫。

治失眠:睡前飲一杯冷開(kāi)水加一湯匙醋,便易入睡。

治頭痛、頭暈:以浸過(guò)醋之熱毛巾覆于額頭,可治頭痛、頭暈。

皮膚細(xì)嫩:用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚,能使皮膚細(xì)嫩光滑。

初患腳氣的人:若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘,持續(xù)二周即見(jiàn)成效。

化妝更美艷:臉洗凈后,再用一盆清水加一湯匙醋來(lái)洗,再用清水清洗一遍,如此化妝起來(lái)倍覺(jué)光艷美麗。

擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特別晶亮,可在鞋油中加一兩滴醋,即可收到效果。

擦亮銅銀器:沾醋擦拭,可保長(zhǎng)久光亮。

擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水(即阿摩尼亞)兩小匙、清水半盆混合起來(lái),用來(lái)擦拭玻璃器皿、家具,能擦得特別光亮。

毛絨品現(xiàn)光澤:取一大盆清水,再滴進(jìn)幾滴醋,將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗,可使毛絨品增加光澤。

衣服不褪色:衣服洗凈后,再用清水加少許醋攪洗,有色衣服便不褪色。

燙平褶痕:衣服下擺太短,放長(zhǎng)后,褶痕不易燙平,可用醋沿著褶痕一擦,便可燙平。

去陶瓷器皿污漬:(1)可用醋與鹽的混合液清洗。(2)放于加數(shù)滴醋的水中,便會(huì)去污。

洗襪子:清洗襪子時(shí)加入少量的醋,不但能殺菌,并能除臭。

去油漆污漬:刷過(guò)油漆后,如果有油漆的污跡留在門上、地面等,可用熱醋擦除。

瀝青:手腳等部位若沾染上瀝青,可先用醋擦拭,再以肥皂、溫水洗凈。

去味:切洗蔥或洋蔥后,刺鼻的味道會(huì)留在手上,久久不去,沾一點(diǎn)醋即可洗去

醋的百變用法

用醋洗頭對(duì)付頭皮屑令頭發(fā)飄順

簡(jiǎn)要內(nèi)容:用醋200毫升加水500毫升,燒熱洗頭,每天1次,對(duì)防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩,可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋,用其浸泡手指甲或腳趾甲,然后再進(jìn)行修剪。此時(shí),不但甲皮易于修剪,而且甲縫中的污垢也容易清除。

醋的百變用法 用醋洗頭對(duì)付頭皮屑令頭發(fā)飄順

用醋洗頭,可以令頭發(fā)飄順,容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染后的頭發(fā)。(因?yàn)槿痉▌┗驙C發(fā)劑一般都是強(qiáng)堿性的)

方法一:大約以1:10的比例,用水將醋沖淡。用醋洗過(guò)的頭發(fā)會(huì)特別有光澤。

方法二:每次洗頭時(shí)先把洗發(fā)精抹在頭上洗第一遍,沖洗后再適當(dāng)抹點(diǎn)洗發(fā)精,起泡泡后倒上約10-——20ml的醋跟著一起搓洗,待3-5分鐘后,再用清水沖洗干凈即可。

醋的主要成分是醋酸,它有很強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。

皮膚粗糙者,可將醋與甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日?qǐng)?jiān)持,容顏就會(huì)變得細(xì)嫩,皺紋減少。

在洗臉?biāo)校右粶状?,洗畢后用清水反?fù)洗凈,也有美容之效。

用醋200毫升加水500毫升,燒熱洗頭,每天1次,對(duì)防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩,可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋,用其浸泡手指甲或腳趾甲,然后再進(jìn)行修剪。此時(shí),不但甲皮易于修剪,而且甲縫中的污垢也容易清除。

南方很多人洗澡時(shí),在水中放點(diǎn)醋浸浴,浴后會(huì)使肌肉放松,疲勞消除,皮膚光滑。

◆小貼士

妙用醋美容

●皮膚粗糙

皮膚粗糙者,可將醋與甘油以51的比例,混合涂抹面部,每日?qǐng)?jiān)持,容顏就會(huì)變得細(xì)嫩,皺紋減少。

●脫發(fā)、頭屑多

用醋200毫升加水500毫升,燒熱洗頭,每天1次,對(duì)防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。

●護(hù)甲美甲

在溫水中加進(jìn)半茶匙醋,用其浸泡手指甲或趾甲,然后再進(jìn)行修剪。此時(shí),不但指甲皮易于修剪,而且指甲縫中的污垢也容易清除,手指甲和趾甲也光亮晶瑩。

●消除疲勞

洗澡時(shí),可在水中放點(diǎn)醋浸浴,浴后會(huì)使肌肉放松,疲勞消除,皮膚光滑。  

喝醋十大好處

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋??茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用

1、消除疲勞;

2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定;

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3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收;

4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成;

5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等;

6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝;

7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生;

8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;

9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖;

10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。

●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值

不少人每天喝醋養(yǎng)生,是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性,進(jìn)入人體卻為堿性食物,所以能調(diào)整血液的酸堿值,讓人不容易生病。

正常情況下,人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營(yíng)養(yǎng)師指出,國(guó)外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn),血液偏堿的人,身體比較健康,而偏酸的人,患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高,民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì),恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說(shuō)法。

但是,改變血液的酸堿值,真的能靠吃某些食物就能辦到嗎?

不少西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說(shuō)法,就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡,這牽涉復(fù)雜的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。

●醋不能減肥

喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí),日本、臺(tái)灣就流行過(guò)將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但是營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此都搖頭表示,目前并沒(méi)有確切的研究支持這種說(shuō)法。

有營(yíng)養(yǎng)師推論,如果真要說(shuō)喝醋能減肥,可能是大量喝醋喝飽了,吃不下其它東西,或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食,相對(duì)之下,熱量攝取減少。

不過(guò),這種減重法無(wú)法持久,長(zhǎng)期下來(lái)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、不均衡,大大耗損健康,翁慧鈴提醒,相反地,有些醋商品如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來(lái)提升口感,熱量并不低,購(gòu)買時(shí)可注意成分表中是否列有糖,或是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥,令人懷疑。

●醋能開(kāi)胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡(jiǎn)單的方法之一,如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開(kāi)胃小菜。

營(yíng)養(yǎng)師建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺(jué)退化的老年人適量吃些醋,可以調(diào)節(jié)食欲,改善進(jìn)食情況。

●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助,不過(guò),消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來(lái)增進(jìn)消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會(huì)增加胃酸分泌量。

●醋能預(yù)防高血壓

“少鹽多醋”是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人,攝取鹽量早就超過(guò)每天6克的建議量。如果能善用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味,以減少用鹽,確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

另外,水果醋里含有礦物質(zhì)鉀,可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉,達(dá)到預(yù)防高血壓的目的,當(dāng)然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。

中醫(yī)也有以醋腌漬花生,作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10-15顆,連吃一星期以上。

●醋能幫助攝取鈣質(zhì)

烹調(diào)排骨湯時(shí),可以加入少量的醋,有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出,讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。

看了以上各種說(shuō)法,不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健法,大都是個(gè)人見(jiàn)解、感受,而科學(xué)證據(jù)不足,既然如此,我們還需要每天吃醋、喝醋嗎?

綜合專家看法,適量“吃醋”對(duì)健康沒(méi)有壞處。不過(guò),醋對(duì)健康的幫助,其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到,并不是非喝醋不可,因此不必對(duì)醋抱持過(guò)高的期待,更不要誤信偏方,以為它能治病。天天喝醋與否,純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好,沒(méi)有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料,換一換口味,當(dāng)做增添生活樂(lè)趣。

倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量,吃得不恰當(dāng),反而傷身。

●空腹不喝醋

不論你的胃腸多強(qiáng)健,都不適合在空腹時(shí)喝醋,免得刺激分泌過(guò)多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時(shí)再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

●每天最多1-2杯稀釋醋

少量吃醋無(wú)礙,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋,對(duì)胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開(kāi)水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長(zhǎng)期喝下去,肥胖機(jī)會(huì)大增,對(duì)控制體重更不利。

醋的藥膳食法

①節(jié)日里,醋煮花生米或黃豆,是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴,因?yàn)樗哂薪抵?、降壓的醫(yī)療功效。

②進(jìn)餐時(shí),魚(yú)刺、肉骨若扎(卡)在咽喉處,可用醋煎中藥威靈仙,以此煎劑洗漱咽喉部,可使骨軟化而不致發(fā)生危險(xiǎn)。

③宴餐進(jìn)食,已感胸滿腹脹者,可用醋50至100毫升沖淡服下,以增加胃醋,促進(jìn)消化,排除脹悶積食。

④溫醋湯:醋30-60ml,加少量開(kāi)水,一次溫服,治膽道蛔蟲(chóng)。

⑤醋糖水:醋2湯匙,白糖1匙,化入徐徐飲之,用于安蛔蟲(chóng)。

⑥醋芪桂芍湯:醋100ml,黃芪30g,桂枝6g,白芍20g,加水煎服,每日劑,連服一周,治黃汗病,身體腫,發(fā)熱,汗出,口渴等癥。

化學(xué)方面:

自古以來(lái),人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酒敗而成醋”的道理。實(shí)質(zhì)上這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋,其基本原理和釀酒大致相似,只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物,再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進(jìn)行發(fā)酵,控制前期溫度為40℃,后期為36℃,約經(jīng)四十天之后,醋酸含量達(dá)5%以上,并不再上升時(shí),即為成熟。這時(shí),乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便變成了醋酸:

醋酸菌

C2H5OH+O2=====CH3COOH+H2O

食用醋含醋酸約在5~6%左右,成醋發(fā)酵一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進(jìn)行,因?yàn)榇姿峋枰土鬃鳛轲B(yǎng)料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過(guò)發(fā)酵而制得醋酸。在長(zhǎng)期的社會(huì)生活實(shí)踐中,我國(guó)人民創(chuàng)造了多種多樣生產(chǎn)食用醋的方法,我國(guó)醋的品種堪稱世界第一,其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。

醋已成了我國(guó)人民獨(dú)特口味的調(diào)制品,它還可以用來(lái)幫助消化食物、防止風(fēng)寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這些功能了。

醋酸又名乙酸,簡(jiǎn)寫為Hac,Ac入表示醋酸根,是無(wú)色而具有強(qiáng)烈刺激臭味的液體(這里指的是含水很少的濃醋酸,我們食用醋只含約5~6%的醋酸,所以不具有上述特點(diǎn)),比重為1.049,沸點(diǎn)118℃,熔點(diǎn)16.5℃。當(dāng)室溫低于16.5℃時(shí),醋酸就冰狀結(jié)晶,因此6%以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕,能灼傷皮膚,造成皮膚脫水。

一般,我們發(fā)酵法得到的是較稀的醋酸溶液,只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸,就要用到木材干餾或者有機(jī)合成的方法了。

用木材干餾的方法制取乙酸,我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)介紹過(guò)了,這是一種綜合利用的方法。它采用山區(qū)的樹(shù)皮、枝丫、樹(shù)根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料,在隔絕空氣的密閉容器里加熱,使之發(fā)生一系列物理和化學(xué)的變化,最后得到固、液、氣態(tài)三種產(chǎn)物。固體就是木炭,氣體是木煤氣(主要是CO、CO2、CH4組成),液體產(chǎn)物叫做餾液,其中含有木焦油和木醋酸,很容易澄清并加以分離。

分離出來(lái)的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮,再加入石灰后,醋酸便被中和為醋酸鈣,由于甲醇、丙酮的沸點(diǎn)較低,所以加熱后很容易被分離掉,留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾,即可獲得濃度為60%的醋酸。

合成法是近代大量生產(chǎn)醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下,用空氣或氧氣進(jìn)行氧化即得:

檸檬

從石油化工中人們也已經(jīng)找到了生產(chǎn)醋酸的工業(yè)方法,用石油等化工的重要產(chǎn)物烴類進(jìn)行氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向。

近來(lái),人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下,于175~254℃及低壓下進(jìn)行羰基化反應(yīng)合成醋酸,也是值得注意的新工藝。

我們了解了醋酸的許多工業(yè)制成法,可別忘了它那數(shù)不清的工業(yè)用途,它在我們現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用于制造合成纖維(維綸)、醋酸纖維素(作為照相底片、人造絲的原料)、藥物(如阿司匹林)、染料(靛藍(lán))、農(nóng)藥(2,4一滴等)等多種化工產(chǎn)品。另外,醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農(nóng)業(yè)上也有一定的運(yùn)用(如進(jìn)行土壤分析、農(nóng)用微生物的培育等)?! ?/p>

醋--中藥材

醋(《別錄》)

異名】苦酒(《傷寒論》),淳酢(《本草經(jīng)集注》),醯(《別錄》),米醋(《食療本草》)。

【來(lái)源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。

【化學(xué)成分】醋的一般組成為浸膏質(zhì)、灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還元糖。具體物質(zhì)有高級(jí)醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。

【考證】出自《名醫(yī)別錄》;

1.陶弘景:酢酒為用,無(wú)所不入,愈久愈良。以有苦味,俗呼苦酒。

2.《唐本草》:酢有數(shù)種,此言米酢,若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢,葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢,會(huì)意者亦極酸烈,止可啖之,不可入藥用也。

3.《本草拾遺》:藥中用之,當(dāng)取二、三年醋良。

4.《綱目》:米醋,三伏時(shí)用倉(cāng)米一斗,淘凈蒸飯,攤冷意黃,曬簸,水淋凈。別以倉(cāng)米二斗蒸飯,和勻入甕,以水淹過(guò),密封暖處,三七日成矣。糯米醋,秋社日用糯米一斗,淘蒸,用小麥大曲和勻,用水二斗,八甕封釀,三七日成矣。粟米醋,用陳粟米一斗,淘浸七日,再蒸,淘熟,入甕密封,日夕攪之,七日成矣。小麥醋,用小麥水浸三日,蒸熟塞黃,入甕水淹,七七日成矣。大麥醋,用大麥米一斗,水浸蒸飯,建黃曬干,水淋過(guò),再以麥飯二斗和勻,入水封閉,三七日成矣。楊醋,用餳一斤,水三升煎化,入白曲末二兩,瓶封曬成。其余糟、糠等醋,皆不入藥。

性味】酸苦,溫。

①《別錄》:"味酸,溫,無(wú)毒。"

②《本草蒙筌》:"酸甘,溫。"

③《綱目》:"酸苦,溫,無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》:"入肝經(jīng)。"

②《本草新編》:"入胃、脾、大腸,尤走肝臟。"

③《本草經(jīng)解》:"入足少陽(yáng)膽經(jīng)、足厥陰肝經(jīng)。"

【功用主治】散瘀,止血,解毒,殺蟲(chóng)。治產(chǎn)后血暈痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚(yú)肉菜毒。

①《別錄》:'消癰腫,散水氣,殺邪毒。"

②《千金.食治》:"治血運(yùn)。"

③《本草拾遺》:"破血運(yùn),除癥決堅(jiān)積,消食,殺惡毒,破結(jié)氣,心中酸水痰飲。"

④《日華子本草》:"治產(chǎn)后婦人并傷損,及金瘡血運(yùn);下氣除煩,破癥結(jié)。治婦人心痛,助諸藥力,殺一切魚(yú)肉菜毒。"

⑤《本草衍義》:"益血。"

⑥《注解傷寒論》:"斂咽瘡。"

⑦《綱目》:"散瘀血。治黃疸、黃汗。"

⑧《本草備要》:"散瘀,解毒,下氣消食,開(kāi)胃氣。"

⑨《醫(yī)林纂要》:"瀉肝,收心。治卒昏,醒睡夢(mèng);補(bǔ)肺,發(fā)音聲;殺魚(yú)蟲(chóng)諸毒,伏蛔。"

⑩《會(huì)約醫(yī)鏡》:"治腸滑瀉痢。"

⑾《本草再新》:"生用可以消諸毒,行濕氣;制用可宣陽(yáng),可平肝,斂氣鎮(zhèn)風(fēng),散邪發(fā)汗。'

⑿《隨息居飲食譜》:"開(kāi)胃,養(yǎng)肝,強(qiáng)筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚(yú)蟹鱗介諸毒。"

⒀《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:"用于結(jié)核病盜汗,為止汗藥;又傷寒癥之腸出血,為止血藥。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服:入湯劑或拌制藥物。外用:燒熱熏嗅、含漱或和藥調(diào)敷。

【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。

①陶弘景:"酢酒不可多食之,損人肌臟耳。"

②《千金.食治》:"扁鵲云,多食酢,損人骨。"

③孟詵:"多食損人胃。""醋,服諸藥不可多食。"

④《綱目》:"服茯苓、丹參人不可食醋。"

⑤《隨息居飲食譜》:"風(fēng)寒咳嗽,外感瘧痢初病皆忌。"

在烹調(diào)中如何使用醋

醋是一種重要的調(diào)料,它能派上許多用場(chǎng).

1.解腥:在烹調(diào)魚(yú)類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚(yú)腥.

2.祛膻:在燒羊肉時(shí)加少量醋,可解除羊膻氣.

3.減辣:在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚(yú)中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì).

9.起花:在豆?jié){中加少許醋.能使豆?jié){美觀可口.

10.用鋁鍋燒菜時(shí)加醋調(diào)味,會(huì)使鋁的溶解量增加,由于食用含鋁過(guò)多的食物會(huì)使人腦細(xì)胞衰老,引起消化和內(nèi)分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時(shí)不宜放醋。

選購(gòu)食醋小常識(shí)

1、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量??偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo),其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml??辞迳a(chǎn)日期,不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品??辞迳a(chǎn)廠家,不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。

2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng),無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良?xì)馕?。酸味柔和,回味綿長(zhǎng),有醇香,不澀,無(wú)異味。  

食療價(jià)值

以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調(diào)味品。又稱苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全國(guó)各地均有釀造。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、錦竹雙頭醋等均為其中名、優(yōu)產(chǎn)品。

[性能]味酸、甘,性平。能消食開(kāi)胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。

[參考]含乙酸(醋酸)、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、B2和煙酸、高級(jí)醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛等成分。

能促進(jìn)消化,增進(jìn)食欲,有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對(duì)流感病毒有殺滅作用,對(duì)甲型鏈球菌、卡化球菌肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌也有較強(qiáng)的抑制作用。

[用途]用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚(yú)肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

[用法]入湯劑,稀釋后飲用,入菜肴。

[注意]脾虛濕盛不宜,多食損齒傷胃。

[附方]

苦酒煎:雞蛋1個(gè),敲破一端,去蛋黃、留蛋清;醋適量,傾入蛋殼內(nèi),并放入半夏6g,置火上烤沸3~5分鐘,除去半夏,趁熱下蛋清,攪勻,少少含咽。

源于《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽;半夏,《神農(nóng)本草經(jīng)》主“喉咽腫痛”,取其能散結(jié)消腫;醋則取其有收斂、解毒作用。用于咽喉腫痛不能語(yǔ)言,聲音不出。

醋。中文讀作“cu”去聲,與“促”音同。英文為:vinegar,日文為:す,讀作“斯”。

【來(lái)源】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含乙酸的液體。

【化學(xué)成分】醋是乙酸的3%~5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物質(zhì)。具體物質(zhì)有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽,氨基酸,乳酸(2-羥基丙酸,丙醇酸CH3CHOHCOOH),丙酮酸(乙酰甲酸CH3COCOOH),甲酸(蟻酸HCOOH),山梨酸(2,4-己二烯酸)蘋果酸(羥基丁二酸),檸檬酸(2-羥基丙三羧酸),琥珀酸酸(丁二酸HOOCCH2CH2COOH),草酸(乙二酸HOOCCOOH),草酰乙酸葡萄糖,果糖,麥芽糖,乙醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯,高級(jí)醇類,3-羥基丁酮,二羥基丙酮,酪醇,乙醛,甲醛,乙縮醛,維生素B1、B2、C等。

【乙酸】acetic acid CH3COOH,又名醋酸,無(wú)色澄清液體,有強(qiáng)烈的刺激性氣味。Mr60.05,mp16.7℃,bp118℃,相對(duì)密度1.049。

2009年6月2日,國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——“山西老陳醋”專用標(biāo)志開(kāi)始使用。這意味著:今后只有太原市9家企業(yè)17種商標(biāo)的老陳醋才可以叫“山西老陳醋”。這些商標(biāo)包括東湖、水塔、益源慶、六味齋、紫林、來(lái)福、笑星、新園、寇準(zhǔn)、不老泉、淵源、羅貫中等(列舉四個(gè))。

9家企業(yè):山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團(tuán)有限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司、山西紫林食品有限公司、山西清徐金華醋業(yè)有限公司、山西來(lái)福老陳醋集團(tuán)有限公司、太原功能食品廠、山西清徐王氏醋業(yè)有限公司、山西六味齋新源醋業(yè)有限公司

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--60.221.230.175 2016年8月29日 (一) 11:42 (CST)

留言: 醋泡食品是很好的保健食品——中國(guó)陳醋產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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