維生素A攝取過(guò)多是有毒性的，嬰幼兒若一次服用大劑量的維生素A會(huì)發(fā)生急性維生素A過(guò)多癥。其中主要中毒癥狀為短期的腦積水與嘔吐。過(guò)去也曾報(bào)告過(guò)極區(qū)探險(xiǎn)者因大量食用含豐富維生素A的北極熊肝而發(fā)生急性維生素A中毒。
在有皮膚病癥狀的成人中，服用維生素A20～30倍于推薦供應(yīng)量（RDA），或不根據(jù)醫(yī)囑而長(zhǎng)期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A過(guò)多癥。慢性維生素A過(guò)多癥的癥狀較為普通的為疲倦、不適、嗜睡，有時(shí)伴有腹部不適，骨或關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時(shí)有搏動(dòng)性頭疼，甚至失眠、煩燥不安、夜間盜汗、體毛脫落與指甲變脆。有時(shí)還發(fā)生便秘，月經(jīng)不規(guī)則與情緒不穩(wěn)定。體檢則有皮膚干燥、粗糙與成鱗狀，體表面水腫與嘴角裂紋。有時(shí)甚至有眼球突出。陳仁惇等在作維生素A耐量曲線時(shí)，曾對(duì)受試者一次kg體重服用10，000IU，結(jié)果有部分服用者發(fā)生頭痛、嗜睡與惡心等癥狀，與上述所描述的癥狀非常相似。幼兒長(zhǎng)期服用大劑量維生素A以后發(fā)生的維生素A過(guò)多癥狀，主要為肝脾腫大，紅白細(xì)胞減少、骨髓生長(zhǎng)過(guò)速及長(zhǎng)骨變脆而容易骨折。
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