茭白
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| 茭白 Jiāo Bái |
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| 別名 | 出隧、蘧蔬、綠節(jié)、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、菰蔣子 |
| 功效作用 | 解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡。 |
| 英文名 | Wildrice stem |
| 始載于 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肺經(jīng)、脾經(jīng)、肝經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。
目錄 |
基本信息
【拼音名】Jiāo Bái
【英文名】Wildrice stem
【學(xué)名】Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
【別名】出隧、綠節(jié)、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高筍
形態(tài)特征
多年生草本，常有根莖。稈直立，高90-180cm。葉鞘肥厚，長(zhǎng)于節(jié)間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略成三角形，長(zhǎng)達(dá)15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長(zhǎng)30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長(zhǎng)30-60cm，分枝多簇生，開(kāi)花時(shí)上舉，結(jié)果時(shí)開(kāi)展；雄小穗長(zhǎng)0-15mm兩側(cè)多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開(kāi)展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節(jié)于小穗柄上，惟其柄較細(xì)弱；穎退化不見(jiàn)；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質(zhì)；花藥6-9mm；雌小穗長(zhǎng)15-25mm，外稃有芒長(zhǎng)15-30mm，內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚
發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形，長(zhǎng)約10mm。花、果期秋季。
生物學(xué)特性： 1、形態(tài)特征 茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發(fā)生多數(shù)分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數(shù)芽次年春萌生新株，新株又能產(chǎn)生新的分蘗。由于茭白植株體內(nèi)寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長(zhǎng)，到初夏或秋季抽苔薹時(shí)，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產(chǎn)物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節(jié)處分生組織細(xì)胞增生，膨大成肥嫩的肉質(zhì)莖(菌癭)，即食用的茭白。
雄茭是指少數(shù)植株，抗病力特別強(qiáng)，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長(zhǎng)抽苔薹開(kāi)花的植株?；臆侵覆糠种仓赀^(guò)熟后或菌絲體生長(zhǎng)迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識(shí)別，宜及時(shí)連根拔除，不可留根株于土中。
2、生長(zhǎng)習(xí)性 茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長(zhǎng)江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個(gè)階段：
(1)萌芽期 入春后3、4月開(kāi)始發(fā)芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
(2)分蘗階段 自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10-20個(gè)以上，適溫為20-30℃。
(3)孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會(huì)孕茭。
(4)生長(zhǎng)停滯和休眠階段 孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長(zhǎng)停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
歷史淵源
茭白原產(chǎn)我國(guó)及東南亞，但作為蔬菜栽培的，只有我國(guó)和越南，其中又以中國(guó)栽培最早。據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見(jiàn)周朝已用茭白的種子為糧食?！稜栄拧酚涊d：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。”據(jù)南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋。“今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者”。又說(shuō)：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點(diǎn)者，名‘烏郁’。《爾雅》成書(shū)于秦漢間，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。
生境分布
生態(tài)環(huán)境：為湖沼水塘內(nèi)的栽培作物。
資源分布：分布于我國(guó)南北各地。栽培技術(shù)
一、品種選擇
南方地區(qū)栽培雙季茭白應(yīng)選擇采收早、產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)、耐熱、產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求的品種。
二、種株選擇
茭白是用分株方法進(jìn)行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結(jié)茭率、產(chǎn)量和品質(zhì)。由于黑粉菌侵入的時(shí)間、數(shù)量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導(dǎo)致雄茭、灰茭的出現(xiàn),所以每年應(yīng)嚴(yán)格優(yōu)選種株。
優(yōu)良母株的選擇要求：當(dāng)年株形整齊，孕茭早，結(jié)茭多，茭肉肥大,茭形好看；結(jié)茭部位低，且成熟一致；無(wú)雄茭、灰茭，無(wú)殼里青、畸形茭的茭墩留種。
每年雙季茭種苗應(yīng)嚴(yán)格精選3次；第1次：選在當(dāng)年種植的茭白夏茭采收時(shí)進(jìn)行，根據(jù)選種標(biāo)準(zhǔn)選擇優(yōu)良單株做種并做好標(biāo)記；第2次：在春茭采收時(shí)對(duì)第1次選擇的種株進(jìn)行復(fù)選，除去不符合標(biāo)準(zhǔn)的茭株；第3次：結(jié)合冬季茭田管理及時(shí)挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個(gè)種墩左右?！ ?/p>
三、茭田選擇
南方地區(qū)栽培雙季茭白結(jié)茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關(guān)。一般水田海拔高的要比海拔低的早結(jié)茭，迎風(fēng)的山背田比避風(fēng)的低洼田早結(jié)茭，土層淺（最好20--27厘米）的比土層深的田早結(jié)茭。所以，南方地區(qū)種植茭白應(yīng)力求選擇水源充足，排灌方便，通風(fēng)、土層淺的水田種植。
四、翻耕茭田，施足基肥。
水稻田栽種一般在水稻收獲后及時(shí)翻耕，老茭田一般在秋茭采收結(jié)束后及時(shí)翻耕，充分曬田，筑好田埂，確保田間能灌水15-20厘米。整田時(shí)每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔(dān)或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，達(dá)到田平、泥爛、肥足?！ ?/p>
五、適時(shí)栽植
時(shí)間：南方地區(qū)雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10厘米，割去選留好的優(yōu)良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來(lái)的深度）?！ ?/p>
六、田間管理
（一）新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整個(gè)生長(zhǎng)期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進(jìn)行調(diào)節(jié)。
（1）：茭白栽植后田間保持2-4厘米淺水越冬，春季茭苗開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進(jìn)萌芽發(fā)棵，以后隨著植株的生長(zhǎng)，水位逐步加深，
（2）：種植50天前后，可視茭白分蘗情況進(jìn)行一次烤田（烤田以見(jiàn)雞腳裂為度）后灌10-15厘米深水控制無(wú)效分蘗。
（3）：孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超過(guò)茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，最好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。
（4）：春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收獲后水位降到3-4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態(tài)越冬。
（5）：每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。
2、追肥：南方地區(qū)雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發(fā)，早孕茭。結(jié)合水層管理，促進(jìn)前期有效分蘗，控制后期無(wú)效分蘗，促進(jìn)孕茭，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。茭白生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時(shí)追肥。
（1）新栽植的茭田如栽植時(shí)未施基肥，應(yīng)在30天內(nèi)補(bǔ)施基肥。
（2）老莖萌芽時(shí)畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
（3）種植40天左右（分蘗初期）畝施45%復(fù)合肥30-50公斤。
（4）春茭采收過(guò)程中，可根據(jù)茭苗生長(zhǎng)情況適量追肥。
（5）春茭采收后可畝施45%復(fù)合肥20-30公斤，以利秋茭生長(zhǎng)。
3、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動(dòng)土壤，達(dá)到中耕、松土、除草的目的，并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進(jìn)行2-3次，第一次在植株開(kāi)始返青時(shí)進(jìn)行，以后隔15天進(jìn)行一次。
4、清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結(jié)茭，應(yīng)隨時(shí)加以去除。去除的空位，可用分蘗多的正常茭墩上的苗補(bǔ)上。
5、剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風(fēng)透光條件。一般在春茭采收后期開(kāi)始，根據(jù)植株生長(zhǎng)情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補(bǔ)苗：南方地區(qū)種植的雙季茭白每墩莖蘗達(dá)15根以上時(shí)，應(yīng)進(jìn)行疏苗，撥除過(guò)密的小分蘗，每墩留有效分蘗15-20根左右，疏苗后茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風(fēng)透光。
（二）老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后應(yīng)在12月前清除枯葉，留10厘米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼里青、畸形茭等茭墩，從優(yōu)良茭墩挖苗補(bǔ)栽，淺水越冬，增施有機(jī)肥，可畝撒施雞.牛糞1000公斤或豬欄糞100擔(dān)，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時(shí)畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%復(fù)合肥30-50公斤。疏苗時(shí)每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。
七、病蟲(chóng)害防治
南方抗高溫茭白病蟲(chóng)害主要有胡麻葉斑病、銹病、飛虱、螟蟲(chóng)等。
一）、胡麻葉斑病
真菌性病害：（半知菌亞門(mén)）。在茭白整個(gè)生長(zhǎng)期均可發(fā)生。
1、癥狀：初期：在葉片上出現(xiàn)黃褐色小點(diǎn)，逐步擴(kuò)大為橢圓形芝麻大小的褐色斑，（病斑周圍常有黃色暈圈）；后期：病斑邊緣為褐色，中間呈黃褐色或灰白色。嚴(yán)重時(shí)病斑連成不規(guī)則大斑，濕度大時(shí)表面上生暗灰色至黑色霉?fàn)钗铩?/p>
受害葉片由葉尖向下干枯，后期常引起葉片半枯死至全枯死，造成減產(chǎn)。
2、傳染過(guò)程：以菌絲體和分生孢子在茭白殘葉上越冬，隨氣流或雨水傳播。
3、環(huán)境因素：土壤偏酸，缺鉀和缺鋅，長(zhǎng)期灌深水缺氧，管理粗放或生長(zhǎng)衰弱的田塊發(fā)病重。高溫多濕天氣，偏施氮肥徒長(zhǎng)，田間通風(fēng)透光不良，病害加重。
4、防治方法：
①結(jié)合冬前割茬，收集病殘老葉集中燒毀，減少菌源。
②加強(qiáng)肥水管理，冬季施臘肥，春施發(fā)苗肥，適時(shí)噴施葉面肥，特別注意補(bǔ)充磷肥、鉀肥和鋅肥，增強(qiáng)茭株抗病力。
③藥劑防治：在5月前和發(fā)病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液，或50%多.硫可濕性粉劑500～600倍液，或20%三環(huán)唑500倍噴霧，隔7-10天1次，交替用藥，連續(xù)防治2-3次。孕茭期慎用。
二）、銹病
真菌性病害（擔(dān)子菌亞門(mén)），危害葉片和葉鞘。
1、癥狀：發(fā)病期間葉片的正面和背面都會(huì)出現(xiàn)黃褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出銹色粉狀物。病斑散生，不規(guī)則排列。嚴(yán)重時(shí)造成葉片枯死或使植株生長(zhǎng)矮小。
2、傳染過(guò)程：以菌絲體及孢子在病株殘?bào)w上越冬，借氣流傳播，高溫多濕，偏施氮肥，利于發(fā)病。（及時(shí)打老黃葉）
3、 防治方法：
①清除病殘株及田間雜草。
②增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥。
③高溫季節(jié)適當(dāng)灌水，降低水溫和土溫，控制發(fā)病。
④藥劑防治：在5月份（預(yù)防）、發(fā)病初期分別用15%三唑酮可濕性粉劑800～1000倍液，或50%多.硫可濕性粉劑500倍液，或67%敵銹鈉可濕粉劑200倍液，隔7-10天噴一次，交替用藥，連續(xù)防治2-3次。孕茭期慎用。
三）、飛虱
防治方法：
①冬季清除茭白殘?bào)w，降低越冬卵量基數(shù)。
②及時(shí)剝枯葉、拉黃葉增加田間通風(fēng)透光性，形成不利于成蟲(chóng)的生存環(huán)境。
③藥劑防治：可選用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1500倍液，或90%杜邦萬(wàn)靈可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
四）螟蟲(chóng)
防治方法：
①壓低越冬蟲(chóng)口基數(shù)，冬前割墩時(shí)清除茭白病殘?bào)w，開(kāi)春鏟除田邊、水溝邊雜草，消滅越冬幼蟲(chóng)。
②藥劑防治：掌握在蟻螟盛孵期，選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟松乳油1000倍液噴霧防治。
五）茭白黑粉病
【癥狀特點(diǎn)】主要侵害植株地下莖(茭筍)。染病茭白植株生長(zhǎng)減弱，葉片變寬，葉色深綠，葉鞘發(fā)黑。挖檢地下莖( 茭筍)，發(fā)現(xiàn)地下莖變短，部檢茭肉，發(fā)現(xiàn)茭肉呈短條狀變黑(病菌未發(fā)育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌發(fā)育成熟的孢子堆)。
【病原及發(fā)病特點(diǎn)】病原為擔(dān)子菌亞門(mén)、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn．]。病菌以菌絲體潛伏于地下莖內(nèi)，當(dāng)新芽萌發(fā)時(shí)，菌絲即由母莖侵入芽?jī)?nèi)，并與芽生長(zhǎng)點(diǎn)同步向上發(fā)展。病菌新陳代謝產(chǎn)生一種稱為吲哚乙酸的激素物質(zhì)，刺激茭白嫩莖基部膨大為紡錘形，病菌在膨大地下莖(茭筍)組織內(nèi)縱橫蔓延，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)階段便形成冬孢子堆，此時(shí)茭白嫩莖有許多黑色短條狀斑。冬孢子堆發(fā)育成熟即散出大量黑粉(冬孢子團(tuán)）。被害病莖不能抽生花穗。如植株分蘗過(guò)多，或肥力不足，或灌水不當(dāng)，往往發(fā)病較重。品種間抗病性差異尚缺調(diào)查。國(guó)內(nèi)近年推介的16個(gè)茭白品種中，武漢菜科所培育的8602和8937兩個(gè)品種具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性，但是否抗黑粉病則有待各地進(jìn)一步觀察確定。
【防治方法】(1)精選不帶菌茭種。(2)加強(qiáng)管理。春季要割老墩、壓茭墩，降低植株分蘗節(jié)位；在老墩萌發(fā)時(shí)疏除過(guò)密分蘗，促萌芽整齊；管好水層，分蘗前宜淺灌，中期適當(dāng)露曬田，高溫期宜深灌，抑制遲分蘗；合理施肥，在施足基肥的基礎(chǔ)上，前期及時(shí)追肥，促分蘗生長(zhǎng)，高溫期宜控制追肥，抑制后期分蘗，夏秋季節(jié)及時(shí)摘除黃葉，改善株間通透性。
六）茭白軟腐病
【癥狀特點(diǎn)】茭白軟腐病主要發(fā)生于采收后運(yùn)輸、銷售和貯藏期中的茭筍。染病茭筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑，后病斑迅速擴(kuò)展，患部組織軟腐，聞之有惡臭味，終致茭筍部分或大部分組織腐爛，不能食用?；疾坎≌饕话悴幻黠@，觸之有質(zhì)粘感。
【病原及發(fā)病特點(diǎn)】病原為細(xì)菌，歸胡蘿卜軟腐歐氏桿狀細(xì)菌胡蘿卜致病型[Erwinia carotovora subsp．carotovora(Jones)Bergey et a1．]，跟白菜等軟腐病的病原相同。本病原細(xì)菌寄主范圍較廣泛，除危害十字花科蔬菜外，還侵染茄科、百合科、傘形花科、菊科及禾本科等蔬萊。病菌以細(xì)菌體在田間病株、窖藏種株中越冬，或隨病殘?bào)w遺落在土中或土雜肥乃至害蟲(chóng)體內(nèi)越冬，借助雨水、灌溉水、帶菌肥料和昆蟲(chóng)等傳播，從寄主傷口侵入致病。茭筍在運(yùn)輸銷售過(guò)程中，主要通過(guò)發(fā)病與健康組織之間相互接觸傳染致病。筆者首次偶然從市場(chǎng)菜攤銷售的茭筍中發(fā)現(xiàn)此病的。當(dāng)時(shí)該菜攤銷售的小白菜也有少量軟腐病株，相信菌源是來(lái)自菜攤中感染軟腐病的小白菜。筆者曾把病茭筍帶回室內(nèi)，用發(fā)病與健康茭筍或發(fā)病茭筍與小白菜葉片和葉柄接觸，保濕一段時(shí)間(約24小時(shí))，結(jié)果健康茭筍和健康小白菜葉片均發(fā)病。說(shuō)明茭筍在銷售過(guò)程中發(fā)病是通過(guò)接觸傳染引起的。
【防治方法】茭筍是采收后的茭白植株供食用的產(chǎn)品，為便于短期貯藏或運(yùn)銷周圍地區(qū)，茭白產(chǎn)品往往保留茭肉的葉鞘，這樣茭肉可保存5～7天不變褐色。而當(dāng)這種茭白產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)再分銷到菜攤經(jīng)營(yíng)者后，再剔除葉鞘，露出茭肉(即茭筍，只可保存l～2天)，就地供應(yīng)市場(chǎng)。鑒于茭白軟腐病主要發(fā)生于這一環(huán)節(jié)，故防治本病，應(yīng)抓好下述幾點(diǎn)：(1)在剝除葉鞘、露出茭肉時(shí)，注意剔除可疑病茭筍，另行處理，避免接觸傳染。(2)注意勿把茭筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷售，以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發(fā)現(xiàn)個(gè)別或少量白菜類蔬萊感染了軟腐病時(shí)，更應(yīng)及時(shí)徹底妥善處理，避免病害蔓延，招致更大損失。(3)據(jù)無(wú)錫地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，將茭白基部在明礬粉中蘸一下，或浸于l％～2%明礬水中稍頃，在常溫條件下可延長(zhǎng)茭白產(chǎn)品貯藏時(shí)間(約l0天)。據(jù)此，筆者建議，在茭白軟腐病常發(fā)生的地區(qū)或菜攤可試在明礬液中加入l2%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑(4000～5000倍液)，可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣，如白菜類蔬菜常有軟腐病發(fā)生，也可試用硫酸鏈霉素(濃度同上)進(jìn)行處理。
七）茭白瘟病
【癥狀特點(diǎn)】茭白瘟病又稱茭白灰心病，主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點(diǎn)種類型。急性型斑圓點(diǎn)狀，暗綠色，斑背面灰綠色霉層病征(分孢梗及分生孢子)較明顯，其出現(xiàn)是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周緣紅褐色，中央灰白色，病斑兩端常有或長(zhǎng)或短的壞死線，此種病征由急性型斑轉(zhuǎn)化而成，其出現(xiàn)預(yù)示著田間病情由急激轉(zhuǎn)向緩和，斑背病征不明顯。褐點(diǎn)型斑表現(xiàn)為褐色小點(diǎn)，與茭白胡麻斑近似，但斑外無(wú)黃色暈圈，且多見(jiàn)于較老葉片，在高溫干燥的天氣條件下發(fā)生，不常見(jiàn)。
【病原及發(fā)病特點(diǎn)】
病原為半知菌亞門(mén)的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌絲體和分孢梗在老株上或病殘?bào)w上越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助風(fēng)雨傳播，從表皮貫穿侵入致病。高溫高濕的天氣特別是陰雨連綿、日照不足時(shí)有利于本病發(fā)生。偏施氮肥，植株徒長(zhǎng)或過(guò)分密植株間郁閉等發(fā)病較重。品種間抗病性差異尚缺調(diào)查，一些一般表現(xiàn)抗逆性較強(qiáng)的新品種，如8602、8937、860l以及揚(yáng)茭l號(hào)、83-1、浙茭2號(hào)、5號(hào)等，是否也抗本病，則有待各地進(jìn)一步觀察確定。
【防治方法】
(1)因地制宜地選用抗病品種。(2)結(jié)合冬前割墩，收集病殘物燒毀，以減少來(lái)年菌源。(3)加強(qiáng)肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水層，避免長(zhǎng)期深灌，注意適時(shí)適度露曬田，提高根系活力，增強(qiáng)植株抵抗力，有助于減輕發(fā)病。(4)及早噴藥預(yù)防控病。在植株分蘗盛期，按無(wú)病早防、見(jiàn)病早治的要求，加強(qiáng)檢查，視苗情、天氣和病情(是否發(fā)病和病斑類型等)，決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外，還可噴施20％三環(huán)唑可濕粉l000倍液，或40％稻瘟靈(富士一號(hào))乳油l000倍液，或50％瘟特靈懸浮劑(廣東江門(mén)農(nóng)藥廠)600～800倍液，或l3％三環(huán)唑春雷霉素可濕粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。
八）茭白紋枯病
【癥狀特點(diǎn)】
茭白紋枯病主要發(fā)生于田間，侵害植株葉鞘及葉片。初在近水面的葉鞘上產(chǎn)生暗綠色水漬狀橢圓形小斑，后擴(kuò)大并相互連合成云紋狀或虎斑狀大斑，病斑邊緣深褐色，發(fā)病與健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上擴(kuò)展，延及葉片，使葉片出現(xiàn)云紋狀斑。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，葉鞘葉片提早枯死，茭白肉質(zhì)莖亦受危害，致茭肉干癟，失去食用價(jià)值。本病患部病征前期表現(xiàn)為蛛絲狀物(病菌菌絲體)，后期表現(xiàn)為蘿卜籽粒狀的核狀物(由菌絲體糾結(jié)而成的菌核)。幼嫩菌核呈白色至乳白色絨球狀，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔細(xì)觀視其呈海綿狀孔，或似蜂窩狀，易脫落。
【病原及發(fā)病特點(diǎn)】
茭白紋枯病病原為真菌。其無(wú)性世代歸半知菌亞門(mén)的絲核菌屬[Rhizoc-tonia solani Kühn];有性世代歸擔(dān)子菌亞門(mén)的亡革菌屬[Thanatephora sasakii(Shir．)Ju=Pelliculariasasakii(Shir．)Ito]。田間病菌常見(jiàn)無(wú)性世代，有性世代在高濕條件下偶有產(chǎn)生，不常見(jiàn)，即使產(chǎn)生，其在病害周年循環(huán)中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遺落在土中存活越冬，或以菌絲體在病殘?bào)w上或田間雜草及其他寄主作物上越冬。菌核會(huì)隨灌溉水傳播，飄浮于水面，隨風(fēng)向集結(jié)于下風(fēng)向的田邊或田角。當(dāng)菌核飄浮并附著于茭白植株上時(shí)，在適宜溫濕度條件下，萌發(fā)菌絲，從近水面的葉鞘處侵入致病。發(fā)病后，病部上形成的蛛絲狀菌絲體又可通過(guò)攀援接觸擴(kuò)大侵染危害。菌核的存活力很強(qiáng)，遺落在土中表層甚至深層的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主范圍很廣，除禾本科作物和雜草外，自然感染發(fā)病的寄主不下l0余科數(shù)十種之多。病菌發(fā)育和菌核的形成均喜高溫高濕(適溫為28～32℃、相對(duì)濕度為96％以上)。病害的發(fā)生和危害受菌核基數(shù)、氣象條件、田間生態(tài)、植株?duì)I養(yǎng)狀況等多種因素的影響。遺落在土中的菌核(菌核殘留量)數(shù)量的多少與田間初期發(fā)病輕重有密切關(guān)系。上季或上年菌核殘留量多，初期植株發(fā)病率也較高，而此后田間病情的發(fā)展，則受田間生態(tài)及植株?duì)I養(yǎng)狀況等因素影響較大。高溫高濕的年份和季節(jié)病害發(fā)展快；田間長(zhǎng)期深灌、疏于露曬田，或過(guò)分密植、株間通透性不良，或偏施過(guò)施氮肥、植株體內(nèi)游離氨態(tài)氮含量過(guò)高，皆有利于病害的發(fā)展，病情加重。茭白品種間抗病性差異尚缺調(diào)查。
【防治方法】
防治本病應(yīng)采取植前盡量清除田間殘留菌核以減少菌源，植時(shí)和植后合理密植，加強(qiáng)肥水管理，發(fā)病期及時(shí)施藥保護(hù)、控病的綜合防治措施。具體應(yīng)抓好下述環(huán)節(jié)：(1)植前盡量清除菌源。紋枯病重病地區(qū)和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”內(nèi)的菌核隨風(fēng)吹集至下風(fēng)向的田邊和田角的特點(diǎn)，用布網(wǎng)或密簸箕等工具打撈、收集“浪渣”帶出田外燒毀或深埋，可減少菌源，減輕植株前期發(fā)病。此項(xiàng)工作如能堅(jiān)持做好，收效明顯。(2)合理密植，結(jié)合管理盡量清除植株基部鞘葉，改善株叢間通透性，有助于減輕發(fā)病。(3)管理好肥水，創(chuàng)造一個(gè)適于茭白植株生長(zhǎng)，不利病害蔓延的田間生態(tài)環(huán)境，以控制本病的水平擴(kuò)展和垂直擴(kuò)展，減輕危害。在用肥上，采取前促(分蘗)、中控(無(wú)效分蘗)、后補(bǔ)(催茭肥促孕茭)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，適時(shí)適量追肥，促植株早生快發(fā)，壯而不過(guò)旺，穩(wěn)生穩(wěn)長(zhǎng)，提高植株自身抵抗力。在水漿管理上，宜根據(jù)茭白不同生長(zhǎng)期對(duì)灌水深度的不同要求，采取前淺(萌芽期及分蘗期)、中曬(控?zé)o效分蘗)、后淺或濕潤(rùn)(促孕茭)的策略，以水調(diào)溫，以水調(diào)肥。臺(tái)風(fēng)暴雨季節(jié)要注意排水，每次追肥前應(yīng)適當(dāng)放淺田水，施后待肥料被土壤吸收后再適度灌田水，孕茭期干干濕濕，保持根系活力，葉片轉(zhuǎn)色正常。(4)及時(shí)噴藥預(yù)防控病。分蘗盛期前后通過(guò)噴藥控制病害水平擴(kuò)展。植株生長(zhǎng)中后期通過(guò)噴藥控制病害垂直擴(kuò)展，使植株保持足夠的功能葉，以利孕茭，提高茭筍產(chǎn)量。用藥可選噴5%田安水劑400～500倍液(前期)，或28％多菌靈井岡霉素懸浮液500～700倍液，或l6%噻嗪酮井岡霉素懸浮劑800～l 000倍液，或22％雙井水劑300～400倍液，或2萬(wàn)單位井岡霉素300倍液，或20％三環(huán)唑井岡霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，噴勻噴足。
藥用價(jià)值
【性味】味甘；性寒
【歸經(jīng)】肝；脾；肺經(jīng)
【功能主治】解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，30-60g。
【附方】①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)②治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上，(《子母秘錄》)
【各家論述】
1. 孟詵：利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。
2.《本草拾遺》：去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒?！ ?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易
為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補(bǔ)虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃?！ ?/p>
常見(jiàn)吃法
涼拌茭白
將茭白去皮洗凈，切成絲，用開(kāi)水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長(zhǎng)的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時(shí)，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時(shí)，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成?！ ?/p>
醬淋茭白
將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤(pán)內(nèi)，淋上醬料，食用時(shí)拌勻即可?！ ?/p>
油燜茭白
將茭白切成長(zhǎng)4.5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋?！ ?/p>
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成?！ ?/p>
麻辣茭白
將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬的小長(zhǎng)條，再用開(kāi)水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細(xì)鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點(diǎn)麻辣鮮爽。
茭白五絲
茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤(pán)?！ ?/p>
蔥油茭白
【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。
【制法】:
1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥隹貎羲帧?/p>
2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過(guò)片刻再放入精鹽、味精和少許水?dāng)噭?，倒入茭白絲中拌勻即成。
【特點(diǎn)】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。
翡翠茭白
【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。
【制法】:
1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長(zhǎng)切成0.8厘米厚的長(zhǎng)片，再改刀切成8厘米長(zhǎng)、0.8厘米見(jiàn)方的條，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內(nèi)。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。
2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】：鮮香，脆嫩。
茭白炒雞蛋
【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。
【制法】:
1.將茭白切成長(zhǎng)3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽2克、味精1克調(diào)勻。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時(shí)，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內(nèi)。
3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時(shí)，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，放入炒過(guò)的茭白，一同炒拌。待炒熟時(shí)，再淋上熟豬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下，茭白絲和雞蛋松碎即成。
【特點(diǎn)】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。
茭白炒肉絲
【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個(gè)，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。
【制法】:
1.將豬肉順切成片，再順絲切成長(zhǎng)6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成?xì)絲。
2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
【特點(diǎn)】：鮮嫩，咸香。
【特點(diǎn)】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。
熗茭白
【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。
【制法】:
1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥隹貎羲郑罌觥?/p>
2.將茭白放入碗內(nèi)，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】：味鮮香，清淡。
三絲茭白
【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。
【制法】:
1.將茭白剝?nèi)ネ馄?，切?厘米長(zhǎng)的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長(zhǎng)絲；蔥姜切細(xì)絲，分成10等分。
2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。
3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤(pán)內(nèi)。
4.鍋內(nèi)湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。
【特點(diǎn)】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。
紅油茭白
【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。
【制法】:
1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。
2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，蝦子燒茭白
【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發(fā)香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。 【制法】: 1.將茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切?厘米長(zhǎng)的段，再順切成手指粗的條，投入開(kāi)水鍋內(nèi)氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。 2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時(shí)，先將花椒、蔥段、姜片炸一下?lián)瞥?，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時(shí)，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。 【特點(diǎn)】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。 原料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。 操作： 1. 茭白去凈外皮，切成長(zhǎng)3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開(kāi)水氽過(guò)撈出； 2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細(xì)末備用； 3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用； 4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉； 5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒； 6. 待湯將盡時(shí)，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。雪里蕻燒茭白
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