甘藍(lán)
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| 甘藍(lán) Gān Lán |
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| 別名 | 藍(lán)菜、西土藍(lán)、包心菜、洋白菜、卷心菜、蓮花白、葵花白菜 |
| 功效作用 | 清利濕熱；散結(jié)止痛；益腎補(bǔ)虛。主濕熱黃疸；消化道潰瘍疼痛；關(guān)節(jié)不利；虛損 |
| 英文名 | stem and leaf of Cabbage |
| 始載于 | 《本草拾遺》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
甘藍(lán)
cabbage
目錄 |
描述：
甘藍(lán)[wild cabbage]，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘，平， 無(wú)毒 ，屬十字花科。
類型甚多的蔬菜和飼料植物，均被認(rèn)為是見(jiàn)於英國(guó)及歐洲大陸海岸的野生甘藍(lán)(Brassica oleracea)經(jīng)長(zhǎng)期種植而馴化的品系。甘藍(lán)的普通園藝類型主要按食用部位分為︰1.葉型，葉疏松而開(kāi)展(如羽衣甘藍(lán)及寬葉羽衣甘藍(lán)等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍(lán)和薩伏依甘藍(lán))；2.花和粗花莖型，花稍畸變或無(wú)畸變(花莖甘藍(lán))及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍(lán))；3.莖型，莖明顯擴(kuò)展成鱗莖狀(如球莖甘藍(lán))。
所有這些類型均具無(wú)毛的肉質(zhì)葉，外被蠟質(zhì)，常使葉表面呈灰綠色或藍(lán)綠色。甘藍(lán)在溫和至涼爽氣候下生長(zhǎng)最好，耐霜凍，有些能在一定的生長(zhǎng)期忍耐嚴(yán)重冰凍。天熱抑制所有類型的生長(zhǎng)并使其質(zhì)量下降。甘藍(lán)產(chǎn)生的熱量不高，但富含維生素C以及礦物質(zhì)，并提供必要的營(yíng)養(yǎng)。
卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的類型，通稱甘藍(lán)，是溫帶大多數(shù)國(guó)家的主要蔬菜之一，可烹食或做沙拉，卷心菜湯是全歐洲的一種傳統(tǒng)民間菜。卷心菜各園藝品種的形狀有尖有扁或球狀；包卷有松有緊；具綠、灰綠和紫紅等色澤；重量從不足1公斤至3公斤(2～7磅)以上。通常包卷松散的品種采收後即食用或做泡菜，卷得緊且遲熟的丹麥類型適宜冬季貯藏。
結(jié)球甘藍(lán)(cabbage):十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍(lán)種中頂芽或腋芽能形成葉球的一叩變種，為二年生草本植物。學(xué)名Brassica oleracea L．var．capitata L_，別名洋白菜、包菜、圓白菜、卷心菜、蓮花白、椰菜等。
染色體數(shù)2n=2x=18。葉球供食用，每100克鮮菜含水分～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纖維O.5～1.1克，維生素C38～41毫克等?！ ?/p>
分布：
原產(chǎn)地中海北巖，現(xiàn)在為世界性載培的蔬菜，歐、美洲國(guó)家為主要蔬菜。中國(guó)各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。多數(shù)地區(qū)選用適宜的品種實(shí)行排開(kāi)播種，分期收獲，在蔬菜周年供應(yīng)中占重要地位?！ ?/p>
甘藍(lán)栽培注意事項(xiàng)：
1、早花。指花椰菜植株尚小便出現(xiàn)早結(jié)花球、結(jié)小球的現(xiàn)象。
(1)原因：品種選用不當(dāng)：苗期溫度低或干旱；定植后遇低溫，緩苗幔：秧苗徒長(zhǎng)或小老苗；花球增長(zhǎng)期土壤肥力不足，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)弱等都會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)蕾過(guò)早，花球發(fā)育不大。如果花球在增長(zhǎng)期遇炎熱干旱，則花蕾易干枯或散球，甚至抽枝開(kāi)花。
(2)預(yù)防措施：選用適宜的優(yōu)良品種，適期播種；以幼苗期溫度8～23℃，蓮座期溫度 15～18℃，花球發(fā)育期溫度15嚴(yán)20℃為宜。春播夏收栽培的，苗期要防止長(zhǎng)時(shí)間10℃以下的低溫，春季不宜定植過(guò)早，一般在外界日均溫穩(wěn)定在6℃以上(地表10厘米處溫度為 5℃)時(shí)方可定植，選用6～7片真葉1心的壯苗。若早定植，要提早覆蓋地膜烤地，提聲地溫．并加蓋簡(jiǎn)易小棚保溫。秋季栽培要加強(qiáng)苗床水肥管理，防止干旱。定植時(shí)的苗齡不宜過(guò)大，一般以5～6片真葉1心，25～28天鈞壯苗為宜，忌用弱苗牙口小老苗。同時(shí)追肥要早，以促為主，使花芽分化時(shí)形成足夠的葉片數(shù)、發(fā)達(dá)的根系牙口粗壯的莖。
2、黃花球、焦蕾。指當(dāng)花球長(zhǎng)到拳頭大小時(shí)花蕾粒變黃；花球中心凹陷變成干褐色。
(1)原因：花球膨大期高溫多雨少日照；或植株徒長(zhǎng)，花莖伸長(zhǎng)；或外葉過(guò)于繁茂使花球顏色變淡發(fā)黃，品質(zhì)降低。反之，遇強(qiáng)光易。出現(xiàn)焦蕾。在生長(zhǎng)期間如果缺硼，則常引起花球表面變褐色、味苦等口
(2)預(yù)防措施：栽培時(shí)要適量施肥，防止肥力過(guò)剩?，F(xiàn)蕾期牙口花球膨大期各施1次復(fù)合肥，切忌偏施氮肥，還要根據(jù)植株生長(zhǎng)發(fā)育狀況，適量補(bǔ)施微量元素肥。加大株距，抑制花球膨大期的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。高溫季節(jié)如果長(zhǎng)期無(wú)雨，光照過(guò)強(qiáng)可摘葉片蓋在花球上，不僅能減輕．焦蕾的發(fā)生，還能防止花球變黃?！?/p>
3、散形花球。指在同株花球上，部分花蕾發(fā)育遲緩，花球發(fā)散，形成高低不平似林塔穿狀的花球。
(1)原因：一是花芽分化后生長(zhǎng)過(guò)旺，生殖生長(zhǎng)受到抑制；二是花芽分化期遇高溫，使花芽分化不完全；三是育苗后期或定植后遇低溫，使花芽發(fā)育不良造成散形花球；四是主根受損，根系發(fā)育不良，使植株生長(zhǎng)發(fā)育受到影響而造成散花球。
(2)預(yù)防措施：培育適齡壯苗。定植后，春季澆水要適量，勤中耕，提高地溫：秋季及時(shí)澆緩苗水，降低地溫，中耕松土，促緩苗。田間保持一定的濕度：使根系充分?jǐn)U展，防止根腐病。同時(shí)要保持肥力均勻，切忌一次追肥量過(guò)大?！?/p>
4、毛花。指在花椰菜栽培中花球表面出現(xiàn)毛狀物。
(1)原因：花椰菜上的毛狀物為花柄伸長(zhǎng)、器官分化及萼片形成所致，一般為黃綠色或紫色。
(2)預(yù)防措施：適期播種，花椰菜早熟種4～6月均可播種，中晚熟種6月至8月上旬為最佳播種期。定植時(shí)苗齡不宜過(guò)大，一般以5～6片真葉1心、25～28天的壯苗為宜，忌用弱苗和小老苗。同時(shí)勤中耕松土，促進(jìn)緩苗。早追肥，，以促為主，在現(xiàn)蕾期和花球膨大期各施。，次復(fù)合肥，避免偏施氮肥。干旱缺永時(shí)，要適時(shí)澆水保持土壤濕潤(rùn)。長(zhǎng)期高溫強(qiáng)光還要摘葉蓋花球。
5、紫花。在花椰菜花球表面出現(xiàn)不均衡的紅色、紫色。
(1)原因：與花球形成后突遇低溫有關(guān)，是花球組織內(nèi)醣甙轉(zhuǎn)化為花青素所致。
(2)預(yù)防措施：選擇適宜的優(yōu)良品種，適期播種，使各生育期溫度適宜。定植時(shí)施足底肥，力口強(qiáng)田間管理，根據(jù)植株不同時(shí)期的生育特點(diǎn)，結(jié)合澆水適量施不同比例的氮磷鉀肥。在花球生長(zhǎng)期遇低溫，一是考慮蓋球防凍，二是對(duì)過(guò)小花球植株進(jìn)行假植?！ ?/p>
作用：
具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見(jiàn)肝病。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍(lán)在防癌和護(hù)肝方面功能遙遙領(lǐng)先，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計(jì)服為 最佳食法。我們平常所說(shuō)的“卷心菜” 就是甘藍(lán)中的一種?！ ?/p>
現(xiàn)有品種:
M-3，寒春四號(hào)，紫薇二號(hào)，高原紅，中甘二十一，綠寶石，翠秀甘藍(lán)，
金日之春甘藍(lán),亞洲之星162,武鶴甘藍(lán),天子(荷蘭)甘,冠軍甘藍(lán),金風(fēng)65天甘藍(lán),保鮮紫甘藍(lán)
,凱麗甘藍(lán),鐵頭四號(hào)甘藍(lán),千黛甘藍(lán),特早熟大牛心甘,環(huán)球之星甘藍(lán),寶星甘藍(lán)等幾百個(gè)品種
主治：
利關(guān)節(jié)，明耳目，久服益腎，其葉使人不思睡，其子使人多睡?！ ?/p>
如何挑選：
選擇結(jié)球的形狀主要是球形和扁球形，都以具有品種固有的形狀、飽滿、包的緊的為好！
注意：
由于甘藍(lán)中含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40％
甘藍(lán)的中藥材知識(shí)
【藥名】甘藍(lán)
【別名】藍(lán)菜、西土藍(lán)。
【漢語(yǔ)拼音】gan lan
【英文名】stem and leaf of Cabbage
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Brassica oleracea L.var.capitata L.
【歸經(jīng)】胃；腎經(jīng)
【科屬分類】十字花科
【主治】濕熱黃疸；消化道潰瘍疼痛；關(guān)節(jié)不利；虛損
【資源分布】各地均有栽培，作為主要的蔬菜和飼料。
【動(dòng)植物形態(tài)】甘藍(lán) 二年生草本。一年生莖肉質(zhì)，無(wú)分枝；基生葉多數(shù)，紙質(zhì)而柔嫩，葉片長(zhǎng)圓狀倒卵形或近圓形，層層包裹，成球狀體、心狀體或扁圓形，重可達(dá)2-2.5kg,外層葉片淡藍(lán)綠色，被白粉，肉質(zhì)葉片乳白色，長(zhǎng)和寬達(dá)30cm，基部驟窄。二年生莖有分枝，具莖生葉，基生葉藍(lán)綠色，具白粉，質(zhì)厚，葉片寬橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，全緣或邊緣具淺鋸齒，基部具淺耳；莖上部葉有明顯鋸齒，基部抱莖；最上部葉線形。總狀花序頂生或腋生，花大；萼片4，黃綠色，光滑無(wú)毛，基部成囊狀；花瓣4，乳黃色，瓣片為寬橢圓狀卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)18-19mm，先端鈍圓，基部具細(xì)長(zhǎng)爪；雄蕊6，4長(zhǎng)2短，長(zhǎng)雄藍(lán)長(zhǎng)10-11mm，短雄蕊長(zhǎng)9-10mm；雌蕊1，子房圓柱形，花柱略細(xì)，柱頭膨大，具喙。長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)6-9cm，具短喙。種子圓球形?；ㄆ?-5月，果期5-6月。
【功效分類】補(bǔ)益藥；和胃藥
【性味】甘；平
【藥材基源】為十字花科植物甘藍(lán)的葉。
【用法用量】?jī)?nèi)服：絞汁飲，200-300ml；或適量拌食、煮食。
【出處】《中華本草》
食療價(jià)值
十字花科草本植物甘藍(lán)的莖葉。又稱藍(lán)菜、西土藍(lán)、包心菜、卷心菜、蓮花白。我國(guó)各地均有栽培，因品種不同，冬季或春季均有采收，去根，洗凈用。
[性能]味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。
[參考]含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(zhì)（可因加熱而消失）、多量維生素U樣物質(zhì)，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。
一般認(rèn)為甘藍(lán)所含維生素U樣物質(zhì)較人工合成的維生素U效果好。
[用途]用于胃及十二指腸潰瘍。
[用法]除作蔬菜食用外，用于潰瘍病，宜以鮮品生用。
[附方]
甘藍(lán)飴糖液：鮮甘藍(lán)500g，切碎，加鹽少許拌勻使軟，絞取汁液，加入適量飴糖。每次用200ml，飯前服用，一日2次。
本品能緩急止痛。
參看
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