扁豆
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| 扁豆 Biǎn Dòu |
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| 別名 | 藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹(shù)豆、藤豆 |
| 功效作用 | 健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《名醫(yī)別錄》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
目錄 |
概況
扁豆學(xué)名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
異名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹(shù)豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國(guó)藥植圖鑒》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。
英文名：Purple Haricot
科名：豆科 Leguminosae
形狀
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長(zhǎng)6
—10厘米，寬4．5-10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2-4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部?jī)蓚?cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長(zhǎng)5-7厘米；種子3-5顆，扁，長(zhǎng)圓形，白色或紫黑色?；ü?—9月?！ ?/p>
性狀
本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
栽培要點(diǎn)
1、環(huán)境條件。種子適宜發(fā)芽溫度為22——23攝氏度。植株能耐35攝氏度左右高溫，根系發(fā)達(dá)強(qiáng)大、耐旱力強(qiáng)，對(duì)土適應(yīng)性廣，在排水良好而肥沃的沙質(zhì)土壤或壤土種植能顯著增產(chǎn)。
2、走架栽培。扁豆一般直播，整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同。畦寬133厘米，高10-—15厘米，溝寬50厘米，每畦種植兩行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3-—4粒，覆土3-—4粒，每畝需種量約3.5——4公斤。出苗后勻苗，每穴苗2株。勻苗后，每畝追施人糞500公斤。蔓長(zhǎng)35厘米時(shí)搭人字架，引蔓上架。結(jié)果期追肥兩次，每次人糞尿500公斤。中耕、除草與四季豆相同。
3、不設(shè)支架栽培。早熟品種不設(shè)支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各為40厘米，每穴栽苗4株。當(dāng)株高50厘米時(shí)，留40厘米摘心，使其生側(cè)枝，當(dāng)側(cè)枝的葉腋生出次側(cè)枝后再行摘心，連續(xù)4次。采收后，見(jiàn)生出嫩枝仍可繼續(xù)摘心。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬，畝產(chǎn)800——1000公斤?！ ?/p>
主要成分
種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質(zhì)、維生素B1、及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
營(yíng)養(yǎng)分析
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物
纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合?！ ?/p>
飲食相關(guān)
原料介紹
扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象?！ ?/p>
烹飪指導(dǎo)
1. 烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)?a href="/w/%E7%99%BD%E6%89%81%E8%B1%86" title="白扁豆">白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。
多味扁豆
口味：鮮咸酸甜，香辣可口
主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣
調(diào)味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1、大蒜切末；扁豆洗凈后切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
2、扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；
3、然后加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。
1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；
2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；
3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜?！ ?/p>
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。
2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
功能主治
治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過(guò)多。2.化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
【禁忌】患寒熱病者，不可食。
【生長(zhǎng)地區(qū)】全國(guó)各地普遍栽培。
【是否醫(yī)保用藥】非醫(yī)保
【是否非處方藥】非處方
食療作用
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；
主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
每100克營(yíng)養(yǎng)成分
能量37千卡
蛋白質(zhì)2.7克
脂肪0.2克
碳水化合物8.2克
葉酸49.6微克
膳食纖維2.1克
維生素A25微克
胡蘿卜素150微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.07毫克
煙酸0.9毫克
維生素C13毫克
維生素E0.24毫克
鈣38毫克
磷54毫克
鉀178毫克
鈉3.8毫克
鎂34毫克
鐵1.9毫克
鋅0.72毫克
硒0.94微克
銅0.12毫克
錳0.34毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
食療價(jià)值
豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。我國(guó)華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。
[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯，研末，或煮熟食。
[附方]
1，扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細(xì)末。每次g，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。
本方以扁豆健脾除濕，茯苓補(bǔ)脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。
2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。
3，扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見(jiàn)有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑?！ ?/p>
中藥化學(xué)成分
種子含油0.62%，內(nèi)有棕櫚酸（palmiticacid）占8.33%，亞油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴堿（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾體。
參看
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給扁豆條目的留言--180.126.65.218 2014年9月17日 (三) 21:18 (CST) 留言： 第三張插圖錯(cuò)誤，是蠶豆不是扁豆。 給扁豆條目的留言--醫(yī)者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST) 留言： 我去除了一張，是那張嗎？--醫(yī)者 2014年9月17日 (三) 23:00 (CST) | |
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