鱸魚
| A+醫(yī)學百科 >> 藥品百科 >> 中藥百科 >> 鱸魚 | 中藥圖典 |
| 鱸魚 Lú Yú |
|
|---|---|
 |
|
| 別名 | 花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚 |
| 功效作用 | 益脾胃，補肝腎。治水氣，風痹，并能安胎。 |
| 英文名 | Japanese sea perch |
| 始載于 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。
目錄 |
外形特征
體延長而側(cè)扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線?？诖螅骂M長于上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發(fā)達并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
鱸魚文化
西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠離了洛陽的是
非之地。后來成為文人們借以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。比如李白在《行路難》中說，：‘吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！硗庑翖壖驳脑~中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故?！ ?/p>
分布范圍
鱸魚分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩
季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50斤，一般為3～5斤。
經(jīng)濟價值
鱸魚肉質(zhì)堅實潔白，不僅營養(yǎng)價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點。
鱸魚是出口品種，其英文名為 Japanese sea bass，輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口
口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
加州鱸魚網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)
筆者在江蘇吳江市平望鎮(zhèn)莊西漾蕩利用大水面發(fā)展網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖加州鱸，網(wǎng)箱面積250平方米（3只）。2003年5月21日購進加州鱸魚苗種9000尾，經(jīng)一年的飼養(yǎng)后，成活率為85%，分別在今年的5月3日和6月11日全部上市。總產(chǎn)3076.5千克，每平方米產(chǎn)量12.3千克，產(chǎn)值48050元，利潤19925元。
一、放養(yǎng)水域選擇
水面開闊，湖底平坦、無障礙物，水深在3米以上。流速在0.1米/秒，網(wǎng)箱周圍有較好的水體交換和豐富的溶解氧。底質(zhì)硬泥，淤泥較少。過往船只少，環(huán)境安靜，水質(zhì)清新、無污染。pH值在7～8之間。
二、網(wǎng)箱規(guī)格和網(wǎng)箱的設(shè)置
網(wǎng)箱規(guī)格可分為2種，即魚種網(wǎng)箱和成魚網(wǎng)箱。魚種網(wǎng)箱用20目的被網(wǎng)和無結(jié)網(wǎng)片制成，成魚網(wǎng)箱用9股聚乙烯有結(jié)10號網(wǎng)片制成。
1.網(wǎng)箱規(guī)格
魚種網(wǎng)箱：①長2.5米，寬2.5米，深2米，材料為被網(wǎng)。②長3米，寬3米，深2米，材料為無結(jié)網(wǎng)。③長6米，寬6米，深2.5米，材料為無結(jié)6號網(wǎng)。④長10米，寬10米，深3米，材料為聚乙烯有
結(jié)8號網(wǎng)。
成魚網(wǎng)箱：長8米，寬8米，深3米，材料為聚乙烯有結(jié)9股10號網(wǎng)。
2.網(wǎng)箱設(shè)置
網(wǎng)箱的排列必須整齊規(guī)范，呈“品”字形排列。魚種網(wǎng)箱箱與箱之間的距離可以相互聯(lián)結(jié)，每一排之間的距離保持4～5米。成魚網(wǎng)箱箱與箱之間的距離5～10米，每排之間的距離10～15米，便于生產(chǎn)船只的進出和飼養(yǎng)管理的操作。
魚種網(wǎng)箱可以相互利用毛竹樁固定排列，但成魚網(wǎng)箱，每只箱都要成獨立形式存在，用4根優(yōu)質(zhì)竹樁固定。魚種網(wǎng)箱上綱繩高出水面25～40厘米，成魚網(wǎng)箱上綱繩高出水面50～70厘米，隨水位高低靈活升降。魚種網(wǎng)箱箱底每只底角結(jié)一塊磚頭，成魚網(wǎng)箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角腳繩，一是保持箱體規(guī)范整齊，二是箱體遇到風浪時能保持穩(wěn)定不擺動。
三、魚種放養(yǎng)
1.鱸魚苗種期，規(guī)格在4～5厘米/尾，每平方米放養(yǎng)1500～2000尾。
2.規(guī)格在10厘米左右的鱸魚，每平方米放養(yǎng)1000～1500尾。
3.進入成魚箱，每平方米放養(yǎng)30～50尾。
四、飼養(yǎng)管理
1.飼料投喂
加州鱸魚為肉食性的兇猛魚類，其食欲旺盛，生長迅速，在飼養(yǎng)過程中以冰鮮海淡水魚為主。剛購進箱的鱸魚苗，投喂的餌料為魚肉漿，每天投喂4次，上午7點、10點，下午2點、5點，約飼養(yǎng)20天后改為每天早、中、晚3次。隨著鱸魚逐步長大，以投喂適口魚塊為主，每天2～3次，投喂量為魚體重量的5%～6%。必須經(jīng)常觀察鱸魚的生長情況，以調(diào)整投餌量，確保吃飽吃好。
2.及時篩選分養(yǎng)
由于個體生長差異及加州鱸有相互殘殺的習性。為了確保成活率，根據(jù)飼養(yǎng)過程中的實際情況，須及時進行篩選分養(yǎng)。
小鱸魚前期每隔7～10天用5分篩子篩選。中期每隔10～15天用7分篩子篩選后進入6號網(wǎng)箱，養(yǎng)至6月底7月初用9分篩子篩選后放入8號網(wǎng)箱。約養(yǎng)殖20～30天，用1.3寸篩子篩選后放入10號網(wǎng)箱進行成魚養(yǎng)殖。
3.做好“四防三勤”工作
（1）四防：①防治魚病。大水面生態(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般病害較少，很少用藥。在魚種放養(yǎng)前用3%食鹽水進行浸浴消毒，在鱸魚篩選、翻箱、船運等操作過程中，操作要輕，時間要快，避免擦傷魚體。②防止逃魚。經(jīng)常檢查網(wǎng)箱，發(fā)現(xiàn)破損，及時修補，以防逃魚。③防止浮頭。網(wǎng)箱養(yǎng)鱸魚時間銑さ牡胤劍字視倌嗪穸?，水质抑，哉煗姺季节，特柄?、8、9月高溫階段，容易引起浮頭。因此，有條件的地方成魚網(wǎng)箱需要安裝葉輪式增氧機。安裝方法：四只網(wǎng)箱中間裝一臺增氧機。在遇到悶熱、無風、天色陰沉等惡劣天氣時，餌料盡量少投或不投，因此時水中溶氧少，魚不能吃得過飽，以免引起浮頭。④做好防洪和防臺風災(zāi)害。在洪澇和臺風季節(jié)，要仔細檢查箱樁和綱繩的牢度，箱角砂袋和腳繩是否脫落，每只箱的竹樁都要相互聯(lián)結(jié)，起到抗擊洪澇和臺風的作用。
（2）三勤：①勤檢查。每天檢查網(wǎng)箱、綱繩是否系牢，箱體有否破損，竹樁是否松脫等
。②勤刷洗。網(wǎng)箱經(jīng)過長時間的養(yǎng)殖后由于水質(zhì)濃，箱體藻類附著滋生，堵塞網(wǎng)眼。因此，要經(jīng)常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作時注意不要損壞網(wǎng)眼），或柴油機水槍清洗，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水體能正常交換。③勤觀察。每天觀察網(wǎng)箱內(nèi)魚的活動、吃食動態(tài)和天氣變化等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5月初放養(yǎng)的魚種，經(jīng)過近7個月的飼養(yǎng)，在12月底有20%的加州鱸魚可達到商品規(guī)格。經(jīng)一年的飼養(yǎng)均可全部上市?！ ?/p>
生長養(yǎng)殖
淡水養(yǎng)殖
一、地塘建造
選擇水源豐富，水質(zhì)清新無污染的地方建池。每口池塘5-8畝，呈長方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質(zhì)，池岸牢固，池深2米。他底要埋設(shè)進、排水管道。同時配備1～2臺1.5KW 的增氧機，養(yǎng)殖場要有發(fā)電備用機組。臨放養(yǎng)時要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養(yǎng)池水的基礎(chǔ)餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜
。
二、苗種培育
從海區(qū)捕撈的鱸苗 (體長1.5～2厘米)，要經(jīng)過淡化至鹽度4-7‰后投入暫養(yǎng)池(鹽度1‰)，放養(yǎng)品種以北方海區(qū)天然鱸苗最佳，由于理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養(yǎng)殖周期，增加經(jīng)濟效益。暫養(yǎng)池放養(yǎng)密度控制在每畝～2萬尾，要經(jīng)常對池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮游動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養(yǎng)期間每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚內(nèi)服痢特靈0.5克、土霉素3 克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經(jīng)過20多天飼養(yǎng)，魚長至4～6厘米可進入大池分疏飼養(yǎng)。
三、飼養(yǎng)管理
將鱸苗過篩后按大小分池飼養(yǎng)。放養(yǎng)密度一般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水適宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加維生素B、C，日投餌量為魚體重的6%。每月還要將土霉毒、紅霉素、維生素藥物拌餌投喂2 次，每次連服3 天。同時定期用 0.4ppm 強氯精或20ppm福爾馬林對池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用敵百蟲、硝酸亞汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時開機增氧，發(fā)現(xiàn)池水變壞要及時排換水，保持池水清新。
海水養(yǎng)殖
一、池塘條件與準備工作
池塘面積以3300m2-6600m2為宜,水深2m以上，水源充足、水質(zhì)無污染，有較好的進排水設(shè)施、交通方便。 放養(yǎng)前需干池清淤、平整護坡，每公頃用生石灰750kg-1050kg，保持池水10-20cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質(zhì)保持良好狀態(tài)，可一次施用二銨75kg/hm2，兩天后池水變?yōu)橛途G色即可放養(yǎng)。
二、魚種暫養(yǎng)與放養(yǎng)
鱸魚苗種目前多為海捕，春季海捕苗種約為2.5cm-4cm，經(jīng)捕撈轉(zhuǎn)運操作魚體會有不同程度受傷，為提高養(yǎng)殖成活率，可先進行中間暫養(yǎng)。暫養(yǎng)方式以養(yǎng)殖池中架設(shè)40目網(wǎng)箱比較方便。每立方米水體暫養(yǎng)苗種2000-3000尾，用1×10-6-2×10-6氯霉素撥灑消毒,待攝食魚糜后呋喃唑酮。前10天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而后投喂新鮮魚糜。魚種培養(yǎng)至10cm左右，按1.5尾/m2投入養(yǎng)成池中。
三、養(yǎng)成管理
1、投喂
餌料以低殖雜魚為主，輔以人工配料。鱸魚搶食快，含量大，定時定量投喂很重要。投喂時要掌握魚吃飽，又不浪費餌料。每次投喂先少投引魚上浮搶食時再加大投喂量，待魚下沉不搶食時中止投喂，日投餌次數(shù)和投餌量視季節(jié)而異。鱸魚快速生長的適溫季節(jié)、日投餌4-5次，投餌量為魚體重的10-30%，低溫的早春、晚秋，日投餌2-3次，占魚體重的1-10%。
2、巡塘檢查
早晚巡塘觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。巡塘觀察內(nèi)容包括魚體活動情況，池塘水色、氣味、透明度變化及池塘防逃設(shè)施和敵害等。
海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖
一、養(yǎng)殖海區(qū)條件
要求透風,低潮時保持水深5m以上,水流暢通,每秒m為宜,底質(zhì)無障礙物，水質(zhì)清新無污染，鹽度變幅小。
二、網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)形式
養(yǎng)鱸網(wǎng)箱管架固定式和網(wǎng)體四角沉砂袋式。固定式是以金屬管材做成略大于網(wǎng)箱的框架，把網(wǎng)箱扎其內(nèi)定型；沉砂袋式是在網(wǎng)箱本體四角各吊一個kg的砂袋，以固定網(wǎng)型。南方多以木板連制成合格的魚排，用浮球浮于水面，以錨索定位，網(wǎng)箱掛在魚排格中。北方以單網(wǎng)單浮體框架為多，各浮體網(wǎng)箱連接在海區(qū)定位浮繩上。
網(wǎng)口大小通常采用3×3m和4×4m，網(wǎng)深隨時海區(qū)的水深而定，一般4-6m，網(wǎng)目隨魚體大小而定，選用網(wǎng)目原則以破一目而不逃魚為準，網(wǎng)目應(yīng)小于魚體高的1/2。
三、魚種放養(yǎng)
鱸魚當年養(yǎng)成商品魚，其苗種應(yīng)先暫養(yǎng)至10cm以上再計數(shù)放入網(wǎng)箱。每立方米網(wǎng)箱水體數(shù)20-30尾為宜，具體放養(yǎng)密度，還要根據(jù)魚種規(guī)格，季節(jié)早晚海區(qū)條件、餌料貯備及養(yǎng)殖技術(shù)因素確定。
四、投餌
餌料以低值雜魚為主,也可投喂顆料餌料.每次投喂應(yīng)先少后多,待引魚上浮搶食后再加大投餌量,日投餌量以吃飽不浪費為準,當魚不搶食時應(yīng)停止投喂.日投餌次數(shù)4-6次,早春晚秋水溫低時日投2-4次。
五、日常管理
經(jīng)常洗刷網(wǎng)元，清除附著物，一般10-15天一次，必要時更換新網(wǎng)箱，勤查網(wǎng)箱、嚴防逃走漏。注意魚情、水情及病害發(fā)生?！ ?/p>
病害防治
1、眼球白燭癥
癥狀：多見于春夏魚種階段。眼球出現(xiàn)白點，逐漸擴大遮蓋整個眼球，嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。
防治：更新養(yǎng)殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。
2、水霉病
癥狀：魚體出現(xiàn)絮狀細菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數(shù)為魚體受傷后感染所致。
防治：更換新水，保持良好水質(zhì)，以6×10-6的孔雀石綠藥溶5-10min。
3、皮膚潰爛病
癥狀：以高溫季節(jié)多見.魚體局部脫鱗,充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
防治：以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)藥浴4h-5h。
4、腸炎病
癥狀：病魚腹脹肛門紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質(zhì)和餌料食脂高引起。
防治：以0.1%的添加量配制呋喃唑酮藥餌,連續(xù)投喂5-7天。
5、魚虱病
癥狀：魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。
防治：用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含藥量達0.25×10-6-0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可治愈，也可用純淡水浸浴2-3分鐘，魚虱也可自行脫落。
食用價值
性味：性平，味甘。
《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳?！薄都慰荼静荨罚骸镑|魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。
按語：鱸魚分布在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉(xiāng)各地均產(chǎn)。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質(zhì)17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。臺灣產(chǎn)者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。
各家論述
1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。
2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風痹，面皰。補中，安五臟。
又：鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。
3.《食療本草》：安胎、補中。
4.《嘉祐本草》：補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。
5.《本草衍義》：益肝腎。
6.《隨息居飲食譜》：鱸魚，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之?！ ?/p>
食用方法
做法一：清蒸
原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。
做法二：鍋貼
用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
調(diào)料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。
制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。
做法三：清蒸
原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉；
3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
營養(yǎng)分析
1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
食物相克
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
烹飪指導
1. 鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；
3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
食療作用
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
其他相關(guān)
《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。
食療價值
鮨魚科動物鱸魚的肉。鱸魚又稱花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚。分布于我國沿海和江河中。獲得后，去鱗，湯雜等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，補肝腎。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素A、B1、B2和煙酸等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安等。
[用法]煎湯，入菜肴等。
[附方]
1，鱸魚健脾湯：鱸魚50g，白術(shù)10g，陳皮5g，胡椒0.5g。煎湯服。
鱸魚益脾健胃，猶嫌力量不足，故加用白術(shù)健運脾胃，輔以陳皮理氣健胃，胡椒溫中健胃。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛或冷痛者。
2，黃芪燉鱸魚：鱸魚1尾（250~500g），黃芪60g。隔水燉熟，飲湯食肉。
黃芪、鱸魚同用，能補氣益血，生肌收口。用于手術(shù)后，可促進傷口愈合。
3，清蒸砂仁鱸魚：鱸魚250g，將砂仁6g搗碎、生姜10g切成細粒，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內(nèi)蒸熟。食肉飲湯。
本方取鱸魚安胎、補中，砂仁理氣安胎，生姜和胃止嘔。用于脾虛氣滯，脘悶嘔逆，胎動不安。
|
||||||||||||||||||||||||||||
| 關(guān)于“鱸魚”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |