深海魚油
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深海魚油是指從深海中魚類動(dòng)物體中提煉出來(lái)的不飽和脂肪成分，分別為EPA和DHA。由于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人體健康需要不飽和脂肪酸成分維持，而且社會(huì)人群飽和脂肪超標(biāo)的原因，大量商業(yè)機(jī)構(gòu)開發(fā)該類補(bǔ)充品。但是沒(méi)有任何權(quán)威資料臨床證明該品具備治療高血壓等功能，此外受工藝影響，使用尤其謹(jǐn)慎。
目錄 |
成分說(shuō)明
深海魚油概念為深海魚類體內(nèi)不飽和脂肪的簡(jiǎn)稱。魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內(nèi)的油脂。普通魚體內(nèi)含EPA、DHA數(shù)量極微，只有寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等體內(nèi)EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動(dòng)物體內(nèi)幾乎不含EPA
、DHA。因此選用深海魚來(lái)提練EPA及DHA。
人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動(dòng)物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(o－mega3)，他們的化學(xué)名分別為二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)。二者均為不飽和脂肪酸，且分子結(jié)構(gòu)極為接近，因此EPA極易在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白（HDL）發(fā)揮生理功能?！ ?/p>
功能作用
脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是以碳元素組成的長(zhǎng)鏈主體。連接碳與碳之間的結(jié)構(gòu)稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個(gè)鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內(nèi)都可以自然合成，不需要從食物中特別補(bǔ)充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱不飽和脂肪酸。人體內(nèi)不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應(yīng)由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。
以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內(nèi)陸居民為高。在一般內(nèi)陸人群中，體內(nèi)不飽和脂肪酸含量較低。
深海魚油對(duì)于改善血液中脂肪狀態(tài)有作用。美國(guó)俄勒崗大學(xué)衛(wèi)星科學(xué)中心，他們以含有EPA及DHA的鮭魚為主體食物，供給被試者連續(xù)食用十天后，結(jié)果健康人的血中膽固醇降低17％，甘油三酯降低40％，而高血脂的人膽固醇降低20％，甘油三酯猛降低67％之多，說(shuō)明EPA有明顯降血脂作用，而降甘油三酯的作用遠(yuǎn)比降膽固醇的作用強(qiáng)。
血液中脂肪(膽固醇、甘油三脂等)濃度過(guò)高是形成動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，而血液內(nèi)運(yùn)輸脂肪的脂蛋白膽固醇，起著決定性的作用。
脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)，脂蛋白的密度越低則顆粒越大。而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內(nèi)的其他成份結(jié)合附著沉積在血管內(nèi)壁，因此被稱為“壞脂蛋白”。而高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)則幫助降低血中的膽固醇，也譽(yù)稱“好脂蛋白”。魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內(nèi)壁上的附著沉積，而且能協(xié)助高密度脂蛋白膽固醇(HDL)清除血管壁上多余的脂肪，因此魚油也被稱作血管內(nèi)的“清道夫”。所以服魚油可降血脂。
EPA和DHA的作用
EPA－－暢通血管：有助于保持血管暢通，預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生；清楚血液中堆積的脂肪，預(yù)防動(dòng)脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發(fā)生。
DHA－－健腦益智：是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以促進(jìn)、協(xié)調(diào)神經(jīng)回路的傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作。用腦過(guò)度的學(xué)生及上班族適當(dāng)補(bǔ)充DHA可以增強(qiáng)記憶力、集中注意力與提高理解能力，而老年人補(bǔ)充DHA則有助于活躍思維，預(yù)防老年癡呆癥?！ ?/p>
禁忌注意
幼兒、兒童及青少年需要補(bǔ)充不飽和脂肪酸，但是不建議從魚油膠囊補(bǔ)充，而是從食物中正常補(bǔ)充。幼兒、兒童及青少年，腦細(xì)胞數(shù)在出生后的數(shù)目不在隨年齡的增長(zhǎng)而增加，神經(jīng)細(xì)胞的網(wǎng)絡(luò)要增加，腦細(xì)胞要充實(shí)，這些都需大量的DHA及EPA。補(bǔ)充不飽和脂肪酸還具有改善記憶的保健作用。
魚油中富含DHA、EPA，是老年人不可忽視的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它可以延緩大腦萎縮，防止大腦功能衰退。
每天服用深海魚油不超過(guò)3克的情況下，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是安全的。服用深海魚油劑量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險(xiǎn)?？赡軙?huì)出現(xiàn)的魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。 隨餐服用深海魚油補(bǔ)充劑，往往可以減少這些副作用的產(chǎn)生。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養(yǎng)殖鮭魚，可能會(huì)受到汞和其他化學(xué)品的污染。
1、肝病
攝入高劑量的魚油可能會(huì)增加肝病患者出血的危險(xiǎn)。
2、對(duì)魚或海鮮過(guò)敏者
對(duì)魚和海鮮有過(guò)敏癥狀的人，在服用魚油補(bǔ)充劑進(jìn)，也可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。因此，此類人群選擇魚油類產(chǎn)品時(shí)，需要謹(jǐn)慎。
3、躁郁癥患者
攝入高劑量的魚油可能會(huì)增加躁郁癥患者的癥狀。
4、抑郁癥
攝入高劑量的魚油可能會(huì)加重抑郁癥。
5、糖尿病
攝入高劑量的魚油可能會(huì)使血糖控制更加困難。
6、高血壓患者
深海魚油可以降低血壓。因此正在服用降壓藥的人，攝入高劑量的魚油可能會(huì)造成血壓太低。
攝入高劑量的魚油可能會(huì)進(jìn)一步增加家族性腺瘤性息肉患者的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
工藝原料
原料來(lái)源
提煉深海魚油的原料來(lái)源有以下四種：野生三文魚，人工三文魚，雜魚，如柴魚、沙丁魚，雜魚加豆油。深海魚油、魚肝油、魚油，三者都來(lái)自魚身，但對(duì)人的保健治療作用各有不同，服用時(shí)不可混淆。深海魚油是來(lái)自深海魚類脂肪的提取物。主要成分是多元不飽和脂肪酸?？山档腿梭w血液中的低密度脂蛋白，減少血液的黏稠度，防止血液斑塊形成，具有降低血液脂肪、治療心腦血管疾病的輔助作用。魚肝油是從魚的肝臟取得，屬于藥品。主要成分是維生素A與維生素D，用于夜盲癥、眼球干燥癥、佝僂病、軟骨癥及其他缺乏維生素A、D病癥。魚油是來(lái)源于海魚、河魚的魚脂，藥房有瓶裝和膠丸制品出售。雖含有不飽和脂肪酸，但其降低人體血脂的作用，遠(yuǎn)遜于深海魚油。研究證實(shí)，不論淡水魚還是海魚，凡人工養(yǎng)殖和生長(zhǎng)期短的，其歐米伽－3脂肪酸含量都比自然生長(zhǎng)的低。而魚油中這種脂肪酸含量雖較少，但比他食物都高，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比深海魚油低的多。但是，面臨污染以及過(guò)度獵取，深海魚原料容易枯竭，無(wú)法提供足夠原料?！ ?/p>
深海魚
深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。水深超過(guò)200米的中下層魚類，常稱為深海魚。人們把水深200～3000米稱作半深海，把水深300－6000米稱作深海，而把水深6000米以下的海溝稱作超深海，深海光線昏暗，食物貧乏，壓力大，故
深海魚類形態(tài)奇特，色彩一般都呈銀色、黑色和紫黑色。 如在半深海生活的巨尾魚、后肛魚，長(zhǎng)著望遠(yuǎn)鏡式的眼睛，可充分利用這里的一絲微光，以搜尋食物，再如，看上去好似有頭沒(méi)有尾的翻車魚，頭重尾輕常潛到半深海生活，也常發(fā)現(xiàn)在中上層海面上緩慢游泳，隨波逐流。因其身上常附著發(fā)光動(dòng)物，故游動(dòng)時(shí)閃閃發(fā)光，人們稱其為“月亮魚”、巨喉色和囊咽魚常張開巨口過(guò)濾海水獲得食物碎屑，許多深海魚都會(huì)發(fā)光。
海魚分深海魚、近海魚、冷水魚，如挪威的鮭魚就是冷深海域的魚。深海污染少，深海魚大多自然生長(zhǎng)，冷水魚生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)，因此更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在餐館里見(jiàn)的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑等等十余種，這些魚都屬石斑類，但長(zhǎng)像相差甚遠(yuǎn)。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚鱗，帶著藍(lán)藍(lán)的小星點(diǎn)，產(chǎn)量不大，因些很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身著白色虎皮斑紋，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，吃起來(lái)十分味。還有些斑魚長(zhǎng)得十分丑陋，如北方海鮮餐廳里常說(shuō)的老板魚，全身長(zhǎng)得參差不齊，實(shí)在不堪目睹。但這種魚不好動(dòng)，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉(zhuǎn)，顯得很沉穩(wěn)，因此得名。另外，最常見(jiàn)得的是偏口魚，也分左口魚、多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中游動(dòng)時(shí)如同一只大蝴蝶，姿態(tài)很美。海鮮池里最名貴的魚屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達(dá)八、九斤條；小蘇眉產(chǎn)量極低，價(jià)格每斤可高達(dá)600－800元。
海鮮餐館里還可以見(jiàn)得如銀槍魚、沙尖魚、黃鯽、小黃魚及銀鯧等近海產(chǎn)的小魚種，這些魚產(chǎn)量大，多見(jiàn)得的是冰鮮品，價(jià)格就很便宜。但它們?nèi)赓|(zhì)雪白、細(xì)膩，吃起來(lái)也十分味。現(xiàn)在大黃魚少了，不過(guò)據(jù)說(shuō)可以適量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚?！ ?/p>
深海魚的種類
科 名： Nemichthyidae 線鰻科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中層及深海底棲
特 征： 吻部極端延長(zhǎng)，成熟雄魚下顎較上顎短且無(wú)法閉合。 眼大體長(zhǎng)具胸鰭，背鰭、臀鰭及尾鰭相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數(shù)在170-220間；而Nemichthys此屬脊椎骨數(shù)超過(guò)750節(jié)
其 他： 全世界共有3屬9種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。俗稱線鰻是因體長(zhǎng)如鰻一般細(xì)長(zhǎng)，卻又比鰻的體型細(xì)，如線般細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)故而稱之
科 名： Ophidiidae 鼬鳚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中層及深海底棲
特 征： 背鰭較臀鰭長(zhǎng)或與臀鰭等長(zhǎng)，肛門及臀鰭位于胸鰭末端下方。具鱗，許多種類鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬鳚)可以長(zhǎng)至2m
其 他： 全世界共有47屬218種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)5屬7種。此科的分布極廣，可由100m至2000m海底皆發(fā)現(xiàn)其蹤跡，在深海的種類甚至眼睛退化至全無(wú)或只剩皮瓣痕跡，外型變化眾多但皆為底棲性魚類，屬于廣布性的一科
科 名： Trachichthyidae 燧鯛科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 具眶蝶骨，腹鰭 1硬棘,軟條 6-7；背鰭硬棘3-8，軟條10-19；臀鰭硬棘 2-3 ，軟條8-12。腹部鱗具鱗脊。種間的鱗差異頗大，部分種類具有發(fā)光器，最大可長(zhǎng)至55cm
其 他： 全世界共有8屬44種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)3屬3種。此科的魚分布深度由100m-1500m。在某些地區(qū)(如澳洲)此科的其中一種具有相當(dāng)?shù)聂~類資源，為重要的漁獲對(duì)象，一次捕獲量甚至達(dá)到數(shù)百公噸，但在臺(tái)灣地區(qū)目前僅捕獲到體型較小的種類，對(duì)于其魚類資源仍有待開發(fā)
科 名： Synaphobranchidae 合鰓鰻科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 中層及深海底棲
特 征： 鰓孔位在身體下方介于胸鰭之前，少數(shù)幾種胸鰭退化。脊椎骨數(shù)110-205
其 他： 全世界共有9屬30種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)4屬8種。合鰓鰻顧名思意鰭兩邊的鰓孔雖然是分開，但鰓外部的皮瓣相連接，像兩個(gè)鰓合在一起而稱之
科 名： Neoscopelidae 新燈籠魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 體側(cè)扁，上顎骨細(xì)長(zhǎng)且由三塊軟骨組合而成，不具眼下骨。 臀鰭起點(diǎn)遠(yuǎn)離背鰭。部分種類具有發(fā)光器。大多為圓鱗而Solivomer此屬為櫛鱗，而Scopelengys 此屬不具鰾，其他皆有鰾。脊椎骨數(shù)29-35節(jié)最大可至30cm。
其 他： 全世界共有3屬6種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬3種。此科的魚與燈籠魚科的魚極為相似，兩者大多都具有發(fā)光器，而此科的魚較大且體色偏紅，可與燈籠魚科作一區(qū)別。
科 名： Myctophidae 燈籠魚科
地理分布： 全世界
深度分布： 中層及深海底棲
特 征： 脂鰭是由一盤狀軟骨支撐，具眼下骨。臀鰭起點(diǎn)在背鰭下方或略后。頭部及身體具有整排或幾組的發(fā)光器，僅一種不具。多數(shù)為圓鱗而其中四種為櫛鱗，皆具鰾，脊椎骨數(shù)28-45。
其 他： 全世界共有31屬225種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)5屬17種。此科魚種類頗多，但體型偏小約為5cm左右，為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食對(duì)象。已有許多研究證實(shí)其具有每日垂直遷移的情形，遷移距離甚至超過(guò)數(shù)百公尺，豐度分布日間最多在300至1200 m間；而夜晚最多在10至100 m。
科 名： Alepocephalidae 黑頭魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 齒小而鰓耙多且長(zhǎng)。鰓蓋骨鰭條數(shù)5-13. 許多種生活在超過(guò)1000m的水層。
其 他： 全世界共有17屬95種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)2屬3種。此科的特征在于頭部與身體的顏色不同，較為常見(jiàn)的種類即是頭部呈現(xiàn)黑色俗稱油魚的黑頭魚。
科 名： Rondeletiidae 紅口仿鯨科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 頭部箱型，皮膚表面光滑。側(cè)線是由14-26組垂直的感覺(jué)孔組合而成。尾部軟骨3塊，脊椎骨數(shù) 24-27。
其 他： 全世界共有1屬2種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。此科不具鱗片，側(cè)線感覺(jué)孔呈現(xiàn)縱向排列為其特征。
科 名： Moridae 稚鱈科
地理分布： 全世界
深度分布： 底棲
特 征： 背鰭一或二少數(shù)為三，臀鰭一或二。下顎須有或無(wú)，若具齒齒細(xì)微。 鰾與耳石相連以收集聲音。
其 他： 全世界共有18屬87種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)3屬5種。此科為底棲性魚類，分布由淺海至2500m皆有分布。此科的魚腹面常具有發(fā)光器，而呈現(xiàn)黑色。
科 名： Diretmidae 銀眼鯛科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 無(wú)側(cè)線，背鰭及臀鰭不具棘。背鰭軟條24，臀鰭19-22軟條。腹部具鱗脊。脊椎骨數(shù)20-32，最長(zhǎng)可達(dá)37cm。
其 他： 全世界共有3屬4種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)2屬2種。
科 名： Eurypharyngidae 寬咽魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 鰓孔小，與吻端距離長(zhǎng)于與肛門的距離。鰓條骨數(shù)5，內(nèi)臟游離骨數(shù)6?？诜浅４?，齒小，胸鰭亦不明顯。
其 他： 全世界共有1屬1種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。 背部具有發(fā)光器，無(wú)垂直遷移的現(xiàn)象。
科 名： Halosauridae 海蜥魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 前上頷骨及頷骨具齒，背鰭在肛門前，且具9-13軟條無(wú)硬棘。凹陷狀的側(cè)線延伸整個(gè)身體，而鱗片較大的側(cè)線孔在身體兩側(cè)，約為30個(gè)側(cè)線鱗數(shù)。
其 他： 全世界共有3屬15種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。
科 名： Ipnopidae 爐眼魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 眼小或退化成盤狀。無(wú)幽門垂，背鰭軟條8-16，臀鰭軟條7-19，胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數(shù)8-17，脊椎骨數(shù)44-80，Bathypterois此屬中18種具有延
長(zhǎng)之胸鰭、腹鰭與尾鰭 。
其 他： 全世界共有6屬29種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬2種。此科的魚屬于底棲性魚類，會(huì)利用延長(zhǎng)的腹鰭及尾鰭站立在海底，而呈現(xiàn)三角形，故另有俗名稱之為三角魚。
科 名： Melamphaidae 孔頭魚科
地理分布： 除地中海及北極海外其他海洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 背鰭具有1-3個(gè)小棘，胸鰭1硬棘，6-8軟條。尾鰭前端具 3-4 棘. 具圓鱗，鱗大但易脫落。無(wú)側(cè)線或只有1-2個(gè)側(cè)線孔，脊椎骨數(shù)24-31。
其 他： 全世界共有18屬87種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。眼部具有眶蝶骨，
科 名： Notacanthidae 背棘魚科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 側(cè)線隆起在兩側(cè)，鱗小，每列至少50個(gè)以上。一些種類的腹鰭具有3個(gè)似硬棘的鰭條。以底棲性動(dòng)物為食(如多毛類及腔腸動(dòng)物)，亦以浮游性甲殼類為食。雌性的數(shù)量大過(guò)于雄性數(shù)量，較大的狹首形幼魚可能歸屬于此科。
其 他： 全世界共有3屬10種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。
科 名： Cetomimidae 仿鯨科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 表皮不具鱗，眼小或退化成痕跡。鰓耙3或4，無(wú)發(fā)光器，僅在肛門周圍，背鰭及臀鰭底部具凹陷的組織。脊椎骨數(shù)38-59。生時(shí)體表顏色褐色或橘紅色。
其 他： 全世界共有9屬20種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)1屬1種。
科 名： Setarchidae 囊頭鮋亞科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 深海底棲
特 征： 鮋科的魚背鰭具硬棘11-13，有些具有毒性，而此亞科的特征在于側(cè)線是連續(xù)的凹槽，體披圓鱗，下眼眶脊不明顯。
其 他： 全世界共有3屬5種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)2屬2種。此科的魚屬于鮋科下的亞科，而淺海的鮋科及俗稱的石狗公或石頭魚，其肉質(zhì)鮮美是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類，但深海的鮋科賣相及肉質(zhì)皆不佳，故無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
科 名： Bothidae 鮃科
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布： 底棲性
特 征： 大多種類兩只眼睛在左側(cè)身體。鰭不具硬棘，背鰭起點(diǎn)在眼上方或前方。 背鰭和臀鰭接不與尾鰭相連接，肛門在盲側(cè)。卵黃具一個(gè)小油球，多數(shù)種類具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
其 他： 全世界共有21屬154種，而臺(tái)灣地區(qū)目前共發(fā)現(xiàn)12屬27種。此科魚類的分布很廣，為淺海地區(qū)重要的魚類資源之一。但在深海的種類肉質(zhì)較軟，易腐爛不易保存，因此食用的價(jià)值不高
商品信息
商品名稱：深海魚油
規(guī) 格：100S*1400MG
單 位：瓶
批準(zhǔn)文號(hào)：衛(wèi)進(jìn)食健字（1997）第046號(hào)
用法用量：每日2次，每日粒。
注意事項(xiàng)：
1 、本品不能代替藥物。
2 、兒童，孕婦及哺乳期婦女
3 、有出血性疾病和出血傾向者禁用。
選購(gòu)魚油概括起來(lái)要做到五看。
第一，看包裝：看包裝的標(biāo)志是否清楚，如有無(wú)國(guó)家衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文號(hào)及保健品的標(biāo)志等。
第二，看生產(chǎn)日期：在常溫下，保質(zhì)期為2-3年。
第三，看含量：一般天然魚油產(chǎn)品，每1000毫克含DHA120mg，EPA180毫克。
第四，看膠囊：魚油膠囊顆粒均勻，不含雜質(zhì)。
第五，看色澤：較好的魚油呈淡黃色，色澤清純，明亮。
第六，在買魚油的時(shí)候還需注意，DHA：EPA大于等于3：1的魚油適宜學(xué)生和腦力勞動(dòng)者服用；而DHA和EPA含量都較高的魚油不適宜少年兒童，孕期和哺乳期婦女，有出血傾向者和出血性疾病患者服用。
服用魚油：如果以保健為目的，可按小劑量服用，如每天服一次，每次粒。如果以治療為目的，開始可用較大劑量，每天一次，早晚各一粒，3個(gè)月以后可減少，每天一次，每次粒，以維持療效。
老年人在服用魚油時(shí)應(yīng)注意：老年人最好在服用魚油的同時(shí)服用卵磷脂，可達(dá)到相輔相成的目的，因魚油在降低血脂時(shí)其代謝產(chǎn)物要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，從而加重了肝臟的負(fù)擔(dān)，老年人的肝臟更易受損。魚油與卵磷脂同服，不但對(duì)降脂有協(xié)助作用，而且卵磷脂能增強(qiáng)肝的排泄功能，從而保護(hù)肝臟不受損害。
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宣傳資料上說(shuō)得神乎其神的功效迷惑了眾多消費(fèi)者，但專業(yè)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師對(duì)其的解釋卻與之自夸的說(shuō)法大相徑庭。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉說(shuō)，深海魚油與普通的植物性食用油相當(dāng)，花生油、芝麻油、豆油、粟米油之類的植物油內(nèi)都含有深海魚油所謂的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即多不和脂肪酸。卞華偉解釋，所謂EPA和DHA，其實(shí)是其中兩種多不飽和脂肪酸的簡(jiǎn)稱，縮寫成英文，看上去就顯得“像那么回事”。事實(shí)上，普通消費(fèi)者并不是看不出深海魚油里的秘密。北京消費(fèi)者徐女士是“海龜”人士，在美國(guó)，徐曾買過(guò)兩箱美國(guó)某公司出品的原裝深海魚油；回北京后，徐在北京又買了一箱同樣品牌的深海魚油，卻在不經(jīng)意中發(fā)現(xiàn)，中、英文說(shuō)明書內(nèi)容相差很大。徐女士氣憤地說(shuō)，中文說(shuō)明書簡(jiǎn)直就是無(wú)中生有、神乎其神。根據(jù)徐女士比較的結(jié)果，該品牌的深海魚油其中文說(shuō)明書與英文說(shuō)明書比較，整整多出這么一段話：“深海魚油具有降低膽固醇、預(yù)防心臟血管疾病的功能，可以預(yù)防血液凝固及血栓形成，緩和中風(fēng)，減少動(dòng)脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。”這樣一段說(shuō)明意味著深海魚油有治病功能。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)人士介紹，市場(chǎng)上售賣的深海魚油都屬于保健品而非藥品，所以，功效宣傳受法規(guī)限制。對(duì)于上述深海魚油中文說(shuō)明書的具體內(nèi)容，藥監(jiān)局有關(guān)人士認(rèn)為屬于是夸大宣傳。
另一位細(xì)心消費(fèi)者通過(guò)對(duì)服用的深海魚油中英文說(shuō)明書對(duì)比發(fā)現(xiàn)，中文說(shuō)明書除了多出功效宣傳以外，還多出了三個(gè)字：遵醫(yī)囑。他表示，這簡(jiǎn)單的三個(gè)字其實(shí)就是為了把人誤導(dǎo)到“這是藥品”的框框里。另外，中文說(shuō)明書還“故意”漏了一句話：daily value not established，意為“每日劑量沒(méi)有規(guī)定”。 在某患者拿著前來(lái)咨詢的某品牌深海魚油瓶子上，中山三院營(yíng)養(yǎng)科專家卞華偉發(fā)現(xiàn)一行英文字，意思是“禁止國(guó)內(nèi)銷售”。卞華偉透露，這是一個(gè)洲品牌的深海魚油。他認(rèn)為，這句話的潛在意思，產(chǎn)品尚有很多不確定因素，比如安全性等?！斑@也許是意味著某些隱患，而國(guó)際國(guó)內(nèi)商家不排除有為商業(yè)目的隱瞞隱患的可能?！北迦A偉氣憤地說(shuō)。
多吃反而可能有害
“我不建議前來(lái)咨詢營(yíng)養(yǎng)的人們食用深海魚油?！北迦A偉表示，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對(duì)人體造成損害。卞華偉說(shuō)，深海魚油實(shí)際上就是一種脂肪，單純的多不飽和脂肪酸，每種脂肪單一使用都有所謂的不良反應(yīng)，所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，醫(yī)生從來(lái)不建議人們只服用一種脂肪，而是建議攝入各類脂肪。對(duì)于那些飲食中偏向不飽和脂肪酸攝入的人士，比如一些素食主義者，營(yíng)養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為他們應(yīng)該通過(guò)適當(dāng)服用維生素E或維生素C來(lái)防止副作用。把深海魚油當(dāng)做正常飲食外的保健品服用，無(wú)疑增加了人們飲食中的熱量攝入，也是不利于人體健康的飲食習(xí)慣。
卞華偉表示，深海魚油宣傳中的所謂作用的確不假，比如軟化血管等，不過(guò)醫(yī)學(xué)界并沒(méi)有得出起軟化作用的量化指標(biāo)?！昂苡锌赡芩^的作用并沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)，脂肪堆積以及過(guò)氧化等副作用就體現(xiàn)出來(lái)了。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)研究生劉先生則認(rèn)為，以保健品面孔出現(xiàn)的深海魚油，其成分既沒(méi)有經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，也沒(méi)有和一般食物一樣，有長(zhǎng)時(shí)間服用史可以證明安全，其效果和毒性情況，單憑商家說(shuō)法，并不是十分可信的。
海洋專家：“我從來(lái)不花錢買深海魚油”
學(xué)環(huán)境出身的楊先生是國(guó)家海洋局南海分局環(huán)境監(jiān)測(cè)中心負(fù)責(zé)人，他表示，從環(huán)境學(xué)角度看，深海的確比淺海污染少，不過(guò)具體情況要看地段。深海魚油宣傳中深海污染少的確有很大可信成分，不過(guò)，這和食物聯(lián)系在一起，似乎沒(méi)有什么必然性。楊先生說(shuō)，海里的魚是游動(dòng)的，海水也在流動(dòng)，關(guān)于深海污染少和魚油質(zhì)量好這個(gè)說(shuō)法無(wú)從說(shuō)起。楊先生表示不愿意對(duì)深海魚油多加評(píng)論，不過(guò)他表示自己不會(huì)花錢買深海魚油，理由是沒(méi)有必要。
營(yíng)養(yǎng)專家：深海魚油穩(wěn)定性值得探討
經(jīng)過(guò)詳細(xì)資料查詢和考究，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)教研室副教授吳青得出一個(gè)結(jié)論：深海魚油的確有其獨(dú)特含量，即所謂DHA和EPA。不過(guò)，現(xiàn)有保健品深海魚油能否為人體提供這些營(yíng)養(yǎng)成分很值得探討，花大價(jià)錢買魚油不如直接吃魚。吳教授說(shuō)，單就多不飽和脂肪酸含量，深海魚的確高于淡水魚，并且，不同魚種多不飽和脂肪酸組成也不一樣。吳教授介紹，DHA和EPA化學(xué)結(jié)構(gòu)分別指二十二碳六烯酸以及二十碳五烯酸，淡水魚和植物油不一定具備，或者含量不如深海魚類，比如花生油成分主要是二十碳四烯酸，所以雖然同為不飽和脂肪酸，成分有所區(qū)別。吳教授指出，DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯鍵即碳碳雙鍵化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，致使魚油可儲(chǔ)藏性低，空氣、光以及加工過(guò)程中的金屬離子，都有可能導(dǎo)致其氧化分解。
從美國(guó)歸來(lái)?yè)?dān)任上海紫康保健品有限公司總經(jīng)理的顧韻榮博士，她肯定的表示：目前在美國(guó)已經(jīng)有消息發(fā)布，“為防止汞中毒--婦女兒童慎用深海魚油”，事實(shí)上在美國(guó)的市場(chǎng)上，這類國(guó)內(nèi)趨之若騖的魚油類保健品在美國(guó)并不很受歡迎。其實(shí)不管魚油有多好也只是保健食品，只能輔助或援助對(duì)人體的一些幫助，并不能代替藥品。參考資料：南方都市
注意：由于市面上某些魚油補(bǔ)給品(包括，Qmega-3深海魚油和鱈魚肝油等等)被發(fā)現(xiàn)含有危害人體的二氧雜芑，(或稱二惡英)，這個(gè)問(wèn)題頓然成為眾所矚目的焦點(diǎn)和隱憂。二氧染芑的確會(huì)致癌，根據(jù)EPA的報(bào)告，證實(shí)二氧染芑是癌癥的危險(xiǎn)之源，1997年2月，隸屬世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)公然宣布，最”"強(qiáng)效"的二氧雜芑是一級(jí)致癌物，意指一種"已知的人體致癌物"，2002年7月，一項(xiàng)研究結(jié)果證實(shí)，二氧雜芑與不斷增加的乳癌罹患率有密切關(guān)系。
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