口蘑
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| 口蘑 Kǒu Mó |
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|---|---|
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| 別名 | |
| 功效作用 | 健脾補(bǔ)虛；宣肺止咳；透疹。主頭暈乏力；神倦納呆；消化不良；咳嗽氣喘；麻疹欲出不出；煩躁不安 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 辛、甘 |
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
目錄 |
名稱來歷
口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地。
由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇?！ ?/p>
基本概述
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤,是口蘑中的最上品。其名為口蘑,實際上并非一種,乃是集散地匯集起來的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法,至少還有以下多種:青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。
口蘑（Tricholomagambosum）真菌門、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘
狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑?？谀⑹侵苯邮秤玫拿F真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳?？谀⒂脕砬鍩?、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價值高，是我國北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之最上品，暢銷于國內(nèi)外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。
口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質(zhì)細(xì)嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。
主要產(chǎn)地：內(nèi)蒙古：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。
河北：張家口地區(qū)
藥用價值——
【藥 名】：口蘑
【來 源】：為菌類植物藥傘菌科植物口蘑的全草。
【性味歸經(jīng)】：甘，平。肺、心二經(jīng)。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，3一9克；亦可外用：煎水洗。
【動植物資源分布】：分布于蒙古、河北。
【拉丁名】：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai
【考 證】：始載于《新華本草綱要》。
【中藥化學(xué)成分】：全草含多種氨基酸、還陽參油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羥基-3-甲基異香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)
簡介：口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。
功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力?？谀⒅泻卸喾N抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果?？谀⑹且环N較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
適合人群：大家都適合食用。
適用量：每次30克。
溫馨提示：最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精?！ ?/p>
故事傳說
傳說很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等白蘑，坐輪船從天津港出發(fā)南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結(jié)隊繞船而游。船老板擔(dān)心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅(qū)趕魚群的良策。
這個商人見此機(jī)會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便將口蘑說成是魚群追逐的對象，船老板于是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去?！ ?/p>
食品功效
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就
會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果?？谀⑹且环N較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
白蘑菇（在中國也稱為口蘑）可以放到我們每日菜單的必選物中，營養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無妨。
白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國塔夫茨大學(xué)的一項研究表明，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。
白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
減肥的人群可以選擇白蘑菇，因為它的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。
此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。
口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝
硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市場上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好?？谀⒅泻形?、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。
口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養(yǎng)價值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，
是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。
此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克，而且最好吃鮮蘑。目前市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。
主要品種
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇?！ ?/p>
口蘑
口蘑（tricholomagambosum）真菌門、擔(dān)子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內(nèi)實，基部稍膨大。擔(dān)孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑?？谀⑹侵苯邮秤玫拿F真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質(zhì)細(xì)具香氣，味鮮美，營養(yǎng)價值高，是中國北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之最上品，暢銷于國內(nèi)外市場?？谀僦杏?0多種都是味美的食用真菌。
口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質(zhì)細(xì)嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。
主要產(chǎn)地：錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。
口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等?！ ?/p>
白蘑
別名：口蘑
來源：真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子實體入藥。
生境分布：夏秋兩季雨后，尤其在立秋前后大量地產(chǎn)生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、內(nèi)蒙古。
性味歸經(jīng)：甘，平。
功能主治：宣腸益氣，散血熱，透發(fā)麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。
用法用量：1兩，水浸軟后切碎，水煎服，1次服完，日服2次。
摘錄：《全國中草藥匯編》
滿洲里市轄境的草原土壤松散，富含有機(jī)質(zhì)，沒有受到污染，夏秋季節(jié)氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾干，以備冬季食用?！ ?/p>
青腿子
宜食：適宜高血壓、肝炎、肺結(jié)核患者；適宜軟骨病患者食用。
忌食：性平無忌。
提示：青腿子是口蘑的一種，含蛋白質(zhì)非常高35.6%、碳水化合物含量為23.1%、還含有人體所需要的8種氨基酸及磷等礦物質(zhì)。青腿子主要產(chǎn)于東北、河北、內(nèi)蒙古等地，以張家口地區(qū)的青腿子最為出名。青腿子除產(chǎn)地外，多以干品上市，需要漲發(fā)后使用。漲發(fā)時要用溫水，水量不可過多，漲發(fā)的水經(jīng)過沉淀過濾后可以作為鮮湯使用。
營養(yǎng)價值
1、含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖?！ ?/p>
保健價值
口蘑性平,味甘溫,有強(qiáng)身補(bǔ)虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用,經(jīng)常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效?！ ?/p>
適宜人群
一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者食用。
烹飪指導(dǎo)
1、最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)；
2、宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精?！ ?/p>
食療作用
中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效?！ ?/p>
實用菜譜
口蘑牛扒
原料
牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圓蔥碎5g、口蘑1OOg。
調(diào)料
鹽20g、胡椒粉0．3g、俄力岡1g、紅酒1Og、撇攬油15g、奶油15g。
制法
將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎
、炒出香味，再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味。待汁厚過濾后。將汁澆托盤邊上，中間放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒擺在口蘑上即可。
廚藝經(jīng)驗
牛排先用急火熱油煎上色，然后用慢火煎熟即可?！ ?/p>
簡單制作
1、口蘑盡量用新鮮的,別用罐頭.個小均勻的,洗凈后開水一燙投入冷水,菜心燙過另投冷水.
2、鍋放油加蔥花,姜絲,蒜片爆鍋,烹點料酒加水100克,加鹽,味精,少許糖和胡椒粉,放入口磨小燉2分鐘,加入菜心,淀粉3個手指捏一捏加3小勺水倒入鍋中(這叫勾芡),鍋中湯汁不稀不厚掛住口蘑和菜心即可,(稀厚可由淀粉和水決定)滴點香油出鍋就可以了.
有時間可將菜心碼整齊，口蘑放頂上，造出各種形狀非常精美而且有營養(yǎng)?！ ?/p>
經(jīng)濟(jì)效益
口蘑栽培具有投資小、見效快、風(fēng)險少、回報高的優(yōu)勢，這縣抓住這一優(yōu)勢，在資金上給予傾斜和扶持。對栽培戶按每平方米補(bǔ)貼10元，扶持棚室建設(shè)；為緩解農(nóng)戶投入壓力，這縣采用食用菌中心先期墊付菌種，待交售蘑菇時扣還的方式支持栽培。同時，縣組建了100多人的專業(yè)技術(shù)服務(wù)隊，包村包戶對菌種的選購、建棚、堆料、栽培、采摘進(jìn)行全程技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)；在此基礎(chǔ)上，大力培植典型戶和典型村。丹清河鄉(xiāng)平原村黨支部書記高有富，利用閑散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米，年底盤點，竟收獲3.6萬元。第二年，周圍群眾紛紛建棚搭架。很快，食用菌栽培從星星之火成為燎原之勢，使丹清河鄉(xiāng)成為全省口蘑栽培第一鄉(xiāng)，栽培面積迅速發(fā)展為20多萬平方米。二號卜鄉(xiāng)大章蓋村，采取新建棚室和利用閑散房屋相結(jié)合的辦法，大力發(fā)展以香口蘑為主的食用菌栽培，建起了“食用菌栽培一條街”。栽培總面積達(dá)到3000多平方米，創(chuàng)產(chǎn)值9萬元，栽培戶戶均增收3500多元，成為名副其實的食用菌栽培專業(yè)村。周邊村莊紛紛效仿，掀起口蘑栽培熱潮，興建起20多個口蘑栽培專業(yè)小區(qū)，全縣口蘑栽培面積發(fā)展到60萬平方米。
為把口蘑產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，這縣累計投資1200多萬元，建起了集制種、科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的塞北口蘑開發(fā)有限公司，公司按鮮口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保護(hù)價與農(nóng)戶簽訂收購合同；對栽培面積在2000平方米以上的村，公司專門設(shè)立了產(chǎn)品回收點。在塞北口蘑開發(fā)有限公司的帶動下，口蘑產(chǎn)業(yè)初步形成了“政府帶動、服務(wù)推動、風(fēng)險公司擔(dān)、菇農(nóng)得實惠”的長效機(jī)制和“公司＋基地＋農(nóng)戶”的口蘑栽培產(chǎn)業(yè)化格局。目前，公司具備清洗、烘干、分級、包裝一條龍生產(chǎn)功能，年加工鮮菇500萬公斤，已成為帶動全縣口蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要龍頭。公司生產(chǎn)的“塞星”牌口蘑暢銷京、津、晉、閩等地。
面對競爭激烈的市場，這縣特聘請有關(guān)專家成立科研攻關(guān)小組，組織培訓(xùn)近百人的技術(shù)推廣隊伍，成功培育馴化了康?？谀?號、2號、3號等新品種，使野生口蘑在溫室大棚得到擴(kuò)大，品質(zhì)得到提升，并在開發(fā)口蘑基礎(chǔ)上進(jìn)行杏鮑菇、白靈菇、平菇、雙孢菇、金針菇等新菌種的試驗栽培。針對市場對食用菌需求量逐年加大的趨勢，食用菌干制品、保健品、調(diào)味品、方便食品等新品種將在康保應(yīng)運而生，惠及更多農(nóng)民。
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