營養(yǎng)學(xué)/食品中的自然致癌物
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所謂食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人們生產(chǎn)活動(dòng)形成的污染物而使食品含有致癌物。其中霉菌毒素一般也放在自然致癌物中介紹，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然條件、氣候造成食品霉菌生長而產(chǎn)生的有致癌性的代謝產(chǎn)物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。
 膳食中營養(yǎng)素與癌瘤發(fā)生的關(guān)系 | 31.2.1 霉菌毒素  |
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