粟
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粟：小米（學(xué)名：Setaria italica），中國(guó)古稱稷或粟。脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑2毫米左右，故名。原產(chǎn)于中國(guó)北方黃河流域，中國(guó)古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。粟在中國(guó)北方俗稱谷子。西方語(yǔ)言一般對(duì)粟、黍、御谷和其他一些粒小的雜糧有統(tǒng)稱，非農(nóng)業(yè)專家一般不分，如英語(yǔ)均稱“millet”。
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形態(tài)特征
為單子葉植物，株高約60～120公分，莖細(xì)直，中空有節(jié)，葉狹披針形，平行脈，花穗頂生，總狀花序，下垂性，每穗結(jié)實(shí)數(shù)百至上千粒，子實(shí)極小，徑約0.1公分 又名谷子、小米、狗尾粟。古代的粟是黍、稷之類糧食的總稱。粟的糧食古農(nóng)書(shū)稱為粱，糯性粟為秫。甲骨文“禾”即指粟。后來(lái)人們把一種比較細(xì)的梁叫做粟，北方人把粟米叫做小米。簡(jiǎn)單區(qū)分為：穗大、毛長(zhǎng)并且粒粗的是梁，穗小、毛短并且粒細(xì)的是粟。苗和茅草相似。
用途 : 粟的用途極廣，與稻米大同小異
花期 : 5～8月，11～1月盛產(chǎn)
管理 : 性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培
繁殖 : 繁殖用播種法
植物詳釋
粟，就是谷子。大地上生長(zhǎng)的農(nóng)作物多種多樣，但統(tǒng)稱為“五谷”，可見(jiàn)谷在農(nóng)業(yè)中的地位之重。谷子碾出的小米，養(yǎng)育了古老的中華民族。
谷子從來(lái)不在白天開(kāi)花，它開(kāi)花的時(shí)間是在后半夜，準(zhǔn)確地說(shuō)就是在凌晨2時(shí)到4時(shí)間。天將黎明時(shí)，谷花就開(kāi)敗了。
這些有趣的知識(shí)，是一位和谷子結(jié)緣的農(nóng)業(yè)科學(xué)家講給我的。他還告訴我，在中國(guó)，谷的栽培已有7000年悠久歷史。但美中不足的是，谷一直是一種好吃的低產(chǎn)作物，畝產(chǎn)不過(guò)百來(lái)斤。
這位已經(jīng)兩鬢白發(fā)的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，幾乎是用了畢生的精力研究谷的栽培，經(jīng)過(guò)數(shù)十年試驗(yàn)，培育出多種谷子新品種，終于使谷的產(chǎn)量上了千斤，而且是高蛋白，令國(guó)內(nèi)的知名專家驚嘆不已。前不久，他送我三小袋不同品種的小米讓我品嘗，有的金黃，有的潔白，一種米下鍋少頃便熬成濃濃的米粥，另一種米在開(kāi)水里怎么煮也煮不爛，米湯始終澄清透明，而香味則滿屋飄蕩，果真妙不可言。
我們難以想像一位科學(xué)家是怎樣伴隨著谷的生長(zhǎng)，走過(guò)了自己數(shù)十年的生命歷程。
仍說(shuō)谷子開(kāi)花。那位科學(xué)家為掌握谷子開(kāi)花的習(xí)性，在深夜一點(diǎn)鐘走進(jìn)谷地，一手打著手電筒，一手拿著小鑷子，一朵一朵地細(xì)數(shù)那極小極小的谷花，從一數(shù)到一萬(wàn)。而且，他要數(shù)的并不是一穗。他一次選定了12個(gè)品種，每種10穗，總共120穗。
那就是120萬(wàn)朵花呀，每一朵花都要細(xì)心地?cái)?shù)過(guò)來(lái)。還有，一穗谷的萬(wàn)朵小花并不是在一夜間盡開(kāi)，而是分散在一個(gè)月左右的日子里連續(xù)開(kāi)放。這就是說(shuō)，觀察谷子開(kāi)花，就得連續(xù)3。個(gè)夜晚不能睡覺(jué)！
農(nóng)作物一年季。每一次的探索，都要經(jīng)歷幾個(gè)寒暑的交替。一個(gè)環(huán)節(jié)的挫折，便會(huì)毀掉一年的心血。一年又一年，科學(xué)家的汗水灑進(jìn)田野，心血滲入泥土，他都回憶不起一年一年是怎樣過(guò)來(lái)的，不知不覺(jué)間已鬢染白霜了。
科學(xué)家以血肉之軀溶入了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的滔滔長(zhǎng)河。一個(gè)科學(xué)家就是這樣造就出來(lái)的??！
再說(shuō)雜交試驗(yàn)?？茖W(xué)家先用5年功夫找來(lái)了全國(guó)各地的谷子品種，總共配出760種組合。單憑這個(gè)數(shù)字，已足以調(diào)動(dòng)讀者的想像了。
科學(xué)家以付出自己寶貴年華為代價(jià)，讓谷的雜交優(yōu)勢(shì)顯示出巨大的潛力。而他還在往前走，又用谷子和谷莠子、旱稗子進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交。
谷莠子、旱稗子原是雜草，真是大膽而奇妙的探索。第一年雜交，穗子有幾千，可就是不受粉，但那幾十穗中獨(dú)獨(dú)有一穗受粉了?？茖W(xué)家小心翼翼收下這一穗珍奇的種子，第二年單獨(dú)種上。出苗后，樣子大變了，一棵苗分了十幾枝，分蘗的特性繼承下來(lái)了。就在這一穗種子的基礎(chǔ)上，又經(jīng)歷了8年的不斷選擇淘汰，谷莠子、旱稗子才變成了光亮如玉屑的白米?！ ?/p>
種植溯源
粟的種類有很多，大概有數(shù)十種，有青、赤、黃、白、黑等許多顏色，因此名字很多。
粟的成熟有早有晚，苗稈有高有低，米的味道有好有壞。如果種植時(shí)順應(yīng)天時(shí)和地利，那么不用太多力氣就能有很好的收成，否則就會(huì)勞而無(wú)獲。一般來(lái)說(shuō)，早粟外皮薄、米粒充實(shí)，而晚粟則恰好相反。
粟谷約占世界小米類作物產(chǎn)量的24％，其中90％栽培在中國(guó)，華北為主要產(chǎn)區(qū)。1986年中國(guó)播種面積為297.99萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為454.0萬(wàn)噸,主要作為糧食作物，兼作飼草。其他生產(chǎn)粟的國(guó)家有印度、蘇聯(lián)、日本等。
中國(guó)種粟歷史悠久。出土粟粒的新石器時(shí)代文化遺址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李崗等距今已有六七千年。7000年前的瑞士湖畔居民遺跡中亦發(fā)現(xiàn)有粟，但在古代世界文獻(xiàn)中粟的記載不多。A.德堪多認(rèn)為粟是由中國(guó)經(jīng)阿拉伯、小亞細(xì)亞、奧地利而西傳到歐洲的。Н.И.瓦維洛夫?qū)⒅袊?guó)列為粟的起源中心。中國(guó)擁有豐富的粟的品種資源。粟的野生種狗尾草(S.viridis)在中國(guó)遍地皆是,它和粟形態(tài)相似，染色體數(shù)都是，容易相互雜交?！ ?/p>
類型品種
粟的兩個(gè)亞種S.italica ssp.maximum和 ssp.moharium以下再分出德國(guó)粟、西伯利亞粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等類型。弗里爾和J.M.赫克托將粟分為 6個(gè)類型。通常中國(guó)粟被列為大粟亞種的普通粟。形態(tài)分類上都以刺毛、穗形、子粒顏色等穩(wěn)定性狀為主要依據(jù)。中國(guó)目前將粟劃分為東北平原、華北平原、黃土高原和內(nèi)蒙古高原 4個(gè)生態(tài)型。中國(guó)粟品種有穗粒大、分蘗性弱等特點(diǎn)，表明其栽培進(jìn)化的程度較高。從歐美引入的品種往往分蘗力強(qiáng)、穗小、刺毛長(zhǎng)，適于飼用。
中國(guó)從20世紀(jì)20年代開(kāi)始進(jìn)行粟的育種工作。新育成的良種抗病、抗倒伏能力有所提高，適應(yīng)性也更為廣泛。
形態(tài)和特性
粟莖稈圓柱形，高60～ 150厘米，基部數(shù)節(jié)可生出分蘗，少數(shù)品種上部的節(jié)能生出分枝。每節(jié)葉，葉片條狀披針形，長(zhǎng)10～60厘米，有明顯的中脈。須根系，莖基部的節(jié)還可生出氣生根支持莖稈。穗狀圓錐花序。穗的主軸生出側(cè)枝，因第 1級(jí)側(cè)枝的長(zhǎng)短和分布不同而形成不同的穗形。在第3級(jí)分枝頂部簇生小穗和刺毛(剛毛),這是粟種的特征。每個(gè)小穗具花 2朵，下面的一朵退化，上面的一朵結(jié)實(shí)。子粒為穎果，直徑1～3毫米，千粒重2～4克。成熟后稃殼呈白、黃、紅、杏黃、褐黃或黑色。包在內(nèi)外稃中的子實(shí)俗稱谷子，子粒去稃殼后稱為小米，有黃、白、青等色。
粟以耐干旱和瘠薄著稱，這與其葉片表皮細(xì)胞壁厚，內(nèi)含大量硅素,葉脈密集,氣孔多，根系致密，吸收力強(qiáng)等有關(guān)。蒸騰系數(shù)平均為257左右,低于玉米和高粱。發(fā)育前期需水最少，中期需水最多，以小花原基分化到花粉母細(xì)胞四分體時(shí)期對(duì)水分最敏感，灌漿期也需一定水分，以后則需水較少。喜溫，但生育期短，故對(duì)積溫要求并不太高，完成生長(zhǎng)發(fā)育要求的積溫在1600～3000℃之間。發(fā)芽適宜溫度為15～25℃，最高30℃，莖葉生長(zhǎng)適宜溫度為22～25℃，子粒形成期適宜溫度為20～22℃，低于20℃則延緩灌漿。粟是短日照作物，對(duì)光照反應(yīng)很敏感，尤以生長(zhǎng)點(diǎn)分化前后反應(yīng)最為強(qiáng)烈。富于短光波的日間光和適當(dāng)縮短日照可促進(jìn)發(fā)育。
栽培 粟在春季或夏季播種,生育期60～150天。忌連作，否則易滋生谷莠子(野生種)和蔓延病害。種子細(xì)小,出苗后需及時(shí)間苗,以培育壯苗并保證適宜密度。在不同地區(qū)可分別采取精量播種、機(jī)械化簇生栽培及大?；N子等辦法解決間苗問(wèn)題。中國(guó)重視中耕以促進(jìn)根系發(fā)育和增加子粒飽滿度。粟既耐瘠，又能較好地利用肥料。從拔節(jié)到穗分化,以及從抽穗到灌漿,是粟整個(gè)生育期間吸收肥料的兩個(gè)高峰時(shí)期。主要病害有白發(fā)病、粒黑粉病、粟瘟病、粟銹病、粟病毒病等。主要害蟲(chóng)有粟芒蠅、粟灰螟、粟小緣蝽象和雜食性的粘蟲(chóng)、地下害蟲(chóng)等。與粟相似的谷莠子也是一種粟田有害雜草?！ ?/p>
食用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成份
健康效果
粟米即小米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適宜老人孩子等身體虛弱的人滋補(bǔ)。同時(shí)常吃小米還能降血壓、防治消化不良、補(bǔ)血健腦、安眠等功效。還能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用?！ ?/p>
氣味
咸，微寒，無(wú)毒
主治
可以養(yǎng)腎氣，除脾胃中熱，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍亂。做粥食用可以開(kāi)胃補(bǔ)虛?！侗静菥V目》記載：“養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者：苦，寒。治胃熱消渴，利小便?！薄 ?/p>
自然配方
小米粥：小米熬至軟爛，加入適量紅糖即可。紅糖小米粥營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵量高，對(duì)于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，有助于恢復(fù)體力，所以有“補(bǔ)血湯”之美稱。
參考
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