高粱
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| 高粱 Gāo Liɑnɡ |
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| 別名 | 蜀黍、木稷、藋粱、蘆穄、蜀秫、蘆粟、獲粱、番黍 |
| 功效作用 | 燥濕祛痰，寧心安神。主治濕痰咳嗽，胃痞不舒，失眠多夢(mèng)，食積。 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《本草綱目》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實(shí)心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類(lèi)。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。我國(guó)栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。
目錄 |
藥用價(jià)值
【別名】木稷、藋粱（《廣雅》），蘆穄（《食物本草》），蜀秫、蘆粟、獲粱（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Sorghum vulgare Pers.
【來(lái)源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。
【生境分布】全國(guó)各地。
【性味】《綱目》："甘澀，溫，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】《本草撮要》："入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"
【源形態(tài)】
蜀黍（張華《博物志》）
一年生草本，高3～4米。莖圓柱形，節(jié)上有黃棕色短毛。葉互生，狹披針形，長(zhǎng)達(dá)50厘米，寬約4厘米；葉鞘無(wú)毛或被白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣生纖毛。圓錐花序長(zhǎng)達(dá)30厘米，分枝輪生，無(wú)柄小穗卵狀橢圓形，長(zhǎng)5～6毫米，成熟時(shí)下部硬革質(zhì)而光滑無(wú)毛，上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形，成熟后露出穎外，亦褐色。有柄小穗雄性，其發(fā)育程度變化甚大?；ā⒐谇锛?。
【化學(xué)成分】幼芽、果實(shí)含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產(chǎn)生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【備注】
高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。
【功能主治】
①《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"
②《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～2兩。
【附方】治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個(gè)。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢(qián)；3～5歲小孩每服三錢(qián)，每日服二次。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）
【臨床應(yīng)用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天3～4次，每次～1錢(qián)口服。治療104例，其中100例在服藥6次以?xún)?nèi)治愈，4例無(wú)效。
【藥用植物栽培】生物學(xué)特性，喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。
栽培技術(shù)，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開(kāi)溝，點(diǎn)播，間距約20cm，播后蓋土。
田間管理，出苗后，中耕除草2-3次，結(jié)合中耕除草，將過(guò)密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥為主。
起源與歷史
高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源問(wèn)題目前尚未定論，但是許多研究者認(rèn)為高粱原產(chǎn)于非洲，以后傳入印度，再到遠(yuǎn)東。高粱分布廣，形態(tài)變異多。非洲是高粱變種最多的地區(qū)。斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱，其中有16種來(lái)自非洲。他所確定的31個(gè)栽培種里，非洲占28種；158個(gè)變種里，只有4個(gè)種在非洲以外的地方。中國(guó)高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子等。關(guān)于它的起源和進(jìn)化問(wèn)題，多年來(lái)一直有兩種說(shuō)法：一說(shuō)由非洲(或印度)傳入。二說(shuō)中國(guó)原產(chǎn)。因?yàn)楦吡辉谥袊?guó)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培訓(xùn)化，漸漸形成獨(dú)特的中國(guó)高粱群，許多植物學(xué)形態(tài)與農(nóng)藝性狀均明顯區(qū)別于非洲起源的各種高粱。中國(guó)高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質(zhì)好，分蘗少，氣生根發(fā)達(dá)，莖成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國(guó)高粱與非洲高粱雜交，F(xiàn)1容易產(chǎn)生較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)。說(shuō)明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是我國(guó)最早栽培的禾谷類(lèi)作物之一。有關(guān)高粱的出土文物及農(nóng)書(shū)史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。
人類(lèi)食用高粱的最早發(fā)現(xiàn)
在莫桑比克的一個(gè)溶洞中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了距今10.5萬(wàn)年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當(dāng)?shù)氐囊环N高粱的顆粒。由于洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆?？隙ú皇嵌囱ㄖ凶匀划a(chǎn)出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然后在洞穴中用石器處理外殼后食用它們。這是迄今為止人類(lèi)食用高粱的最早發(fā)現(xiàn)?！ ?/p>
高粱品種資源與育種
建國(guó)以來(lái)經(jīng)歷了全國(guó)高粱地方品種的普查、征集、整理和從地方品種選擇到雜交育種的轉(zhuǎn)變。育種目標(biāo)從單一產(chǎn)量育種到高產(chǎn)前提下的品質(zhì)育種，再到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)與多抗的育種變化。盡管中國(guó)高粱產(chǎn)區(qū)遼闊，自然條件復(fù)雜，生產(chǎn)目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產(chǎn)由20世紀(jì)50年代的73公斤，提高到近年的313公斤；在播種面積大幅度下降的情況下，而總產(chǎn)量趨于平穩(wěn)的
高粱用途與生產(chǎn)意義
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國(guó)高粱栽培的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米，在我國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚(yú)、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等?！ ?/p>
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。
蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴(lài)氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質(zhì)含量達(dá)10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質(zhì)含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質(zhì)略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏賴(lài)氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵，致使酶難以進(jìn)入分解。
脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無(wú)氮浸出物無(wú)氮浸出物包括淀粉和糖類(lèi)，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來(lái)源，飼用高粱中無(wú)氮浸出物的含量變化于17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。淀粉含量與玉米相當(dāng)，但高粱淀粉顆粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當(dāng)于玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不及精料，但來(lái)源較多，價(jià)格低廉、能降低飼養(yǎng)成本。
礦物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)中鈣，磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時(shí)含量較高。
丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱(chēng)鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強(qiáng)烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質(zhì)和消化酶結(jié)合，影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率
性味：性溫，味甘、澀。
功效：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用于下痢及小便濕熱不利?！ ?/p>
食用菜譜
高粱米粥
【需要材料】高粱米50克，冰糖適量。
【制作】煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。
高粱螵蛸粥
【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。
【制作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時(shí)即成。
【功效】和胃健脾，益氣消積。
高粱豬肚粥
【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米 50克
胡椒 3克 鹽 3克 各適量
【制作】 將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。
高粱米糕
【需要材料】 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克
【制作】1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。2.取2只瓷盤(pán)，取一半高粱米放入盤(pán)內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤(pán)內(nèi)壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤(pán)內(nèi)，撒上糖，即可食用?！ ?
食療價(jià)值
禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱(chēng)木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收成熟的果實(shí)，曬干除去皮殼用。
[性能]味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B、煙酸等成分。
[用法]煎湯，研末，或煮粥服食。
[附方]
1，高粱大棗散：高粱米60g，炒香；大棗10個(gè)，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細(xì)末，加入適量白糖，混合均勻。每次~12g。溫開(kāi)水送服。
本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強(qiáng)收斂澀腸作用。主要用于小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或大便稀溏等。
2，高粱苡仁車(chē)前湯：高粱30g，薏苡仁、車(chē)前各15g。加水煎湯服。
本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車(chē)前草利尿除濕。用于脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少?！ ?/p>
參看
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