A+醫(yī)學(xué)百科 >> 鹽析

1.鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程。如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過(guò)程；在乙酸的酯化反應(yīng)中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現(xiàn)象更明顯的過(guò)程。

2.向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無(wú)機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，可復(fù)原。向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作變性，性質(zhì)改變，無(wú)法復(fù)原。

3.把動(dòng)物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱，反應(yīng)后形成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高級(jí)脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液面。（該反應(yīng)用以制肥皂）

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是利用高濃度中性鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀；蛋白質(zhì)的溶解度（S）不同，用于沉淀的鹽濃度不同。

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