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生物化學(xué)與分子生物學(xué)/蛋白質(zhì)分子的組成

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生物化學(xué)與分子生物學(xué)

生物化學(xué)與分子生物學(xué)目錄

一、蛋白質(zhì)的元素組成

單純蛋白質(zhì)的元素組成為碳50~55%、氫6%~7%、氧19%~24%、氮13%~19%,除此之外還有硫0~4%。有的蛋白質(zhì)含有磷、碘。少數(shù)含鐵、銅、鋅、錳、鈷、等金屬元素。

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近,平均為16%。由于體內(nèi)組織的主要含氮物是蛋白質(zhì),因此,只要測定生物樣品中的氮含量,就可以按下式推算出蛋白質(zhì)大致含量。

每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中蛋白質(zhì)含量(克%)

二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

蛋白質(zhì)可以受酸、堿或酶的作用而水解。例如,一種單純蛋白質(zhì)用6N鹽酸真空下110℃水解約16小時(shí),可達(dá)到完全水解(酸水解的條件下,色氨酸、酪氨酸易被破壞)。利用層析等手段分析水解液,就可證明組成蛋白質(zhì)分子的基本單位是氨基酸。構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸共20種。

這些氨基酸為L-α-氨基酸(L-α-amino acid),其結(jié)構(gòu)通式如下:

L-α-氨基酸(L-α-amino acid)結(jié)構(gòu)通式


生物界中也發(fā)現(xiàn)一些D系氨基酸,主要存在于某些抗菌素以及個(gè)別植物的生物堿中。

三、氨基酸的分類

組成蛋白質(zhì)的氨基酸按其α-碳原子上側(cè)鏈R的結(jié)構(gòu)分為20種,20種氨基酸按R的結(jié)構(gòu)和極性的不同有以下兩種分類方法。

(一)根據(jù)R的結(jié)構(gòu)不同分類(見表1-1):

氨基酸的分類


接上表

氨基酸的分類


1.脂肪族氨基酸(包括棸被鶙羧基酸、一氨基二羧基酸、二氨基-羧基酸)。

2.芳香族氨基酸。

3.雜環(huán)族氨基酸。

4.雜環(huán)亞氨基酸。

(二)根據(jù)側(cè)鏈R的極性不同分為非極性和極性氨基酸

氨基酸的R基團(tuán)不帶電荷或極性極微弱的屬于非極性中性氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸。它們的R基團(tuán)具有疏水性。

氨基酸的R基團(tuán)帶電荷或有極性的屬于極性氨基酸,它們又可分為:

(1)極性中性氨基酸:R基團(tuán)有極性,但不解離,或僅極弱地解離,它們的R基團(tuán)有親水性。如:絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺天門冬酰胺。

(2)酸性氨基酸:R基團(tuán)有極性,且解離,在中性溶液中顯酸性,親水性強(qiáng)。如天門冬氨酸、谷氨酸。

(3)堿性氨基酸:R基團(tuán)有極性,且解離,在中性溶液中顯堿性,親水性強(qiáng)。如組氨酸、賴氨酸、精氨酸。

這20種氨基酸都有各自的遺傳密碼,它們是生物合成蛋白質(zhì)的構(gòu)件,無種屬差異。在體內(nèi),一些特殊蛋白質(zhì)分子中還含有其它氨基酸,如甲狀腺球蛋白中碘代酪氨酸,膠原蛋白中的羥脯氨酸及羥賴氨酸,某些蛋白質(zhì)分子中的胱氨酸等,它們都是在蛋白質(zhì)生物合成之后(或合成過程中),相應(yīng)的氨基酸殘基被修飾形成的。還有的是在物質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生,如鳥氨酸(由精氨酸轉(zhuǎn)變來的等,這些氨基酸在生物體內(nèi)都沒有相應(yīng)的遺傳密碼。

32 蛋白質(zhì)化學(xué) | 蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式 32
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