水勢(shì)
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在等溫等壓下，體系（如細(xì)胞）中的水與純水之間每偏摩爾體積的水的化學(xué)勢(shì)差。用符號(hào)ψ（音PSi）或Ψw表示。水分的運(yùn)動(dòng)需要能量作功，所以水分的移動(dòng)和平衡是一個(gè)屬于“能學(xué)”的問(wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)誤用力（如吸水力）的概念來(lái)描述。60年代以后，植物生理學(xué)中，關(guān)于水分進(jìn)出細(xì)胞的問(wèn)題，普遍采用水勢(shì)的概念，水勢(shì)概念是從熱力學(xué)的基本規(guī)律中推導(dǎo)出來(lái)的，它由自由能、化學(xué)勢(shì)引伸而來(lái)。水勢(shì)是推動(dòng)水分移動(dòng)的強(qiáng)度因素?？赏ㄋ椎乩斫鉃樗苿?dòng)的趨勢(shì)。水總是由高水勢(shì)處自發(fā)流向低水勢(shì)處，直到兩處水勢(shì)相等為止。任何含水體系的水勢(shì)，要受到能改變水自由能的諸因素（如溶質(zhì)、壓力等）的影響，使體系的水勢(shì)有所增減。例如溶于水的溶質(zhì)能降低體系的自由能，使水勢(shì)降低。純水的水勢(shì)被規(guī)定：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（在一個(gè)大氣壓下，與體系同溫度時(shí)）為零。這里說(shuō)的純水是指不以任何方式（物理或化學(xué)）與其他物質(zhì)結(jié)合的純的自由水。它“無(wú)牽無(wú)掛”所含自由能最高，所以純水的水勢(shì)最高。當(dāng)純水中溶有任何物質(zhì)時(shí)，由于溶質(zhì)（分子或離子）與水分子相互作用，消耗了部分自由能，所以任何溶液的水勢(shì)比純水低。溶液的溶質(zhì)越多，溶液的水勢(shì)越低。
如：
1mol 蔗糖液水勢(shì)為-2.69MPa
1mol KCl溶液水勢(shì)為-4.5MPa
海水的水勢(shì)約為-2.5MPa
水勢(shì)的單位
（1） 帕（pascle），常用MPa 表示。
1 Mpa=106 Pa， Pa=N.m-2
（2） 曾經(jīng)使用過(guò)的一些水勢(shì)單位：
巴（bar）、大氣壓（atm）等;
以上3種單位的換算關(guān)系如下：
1 Mpa = 10 bar = 9.87 atm
植物細(xì)胞中的水勢(shì)
成熟的植物細(xì)胞中央有大的液泡，其內(nèi)充滿著具有一定滲透勢(shì)的溶液，所以滲透勢(shì)肯定是細(xì)胞水勢(shì)的組成之一，它是由于液泡中溶質(zhì)的存在而使細(xì)胞水勢(shì)的降低值。因此又稱為溶質(zhì)勢(shì)，用ψs 表示。由于純水的滲透勢(shì)最大，并規(guī)定為0，所以任何溶液的滲透勢(shì)都比純水要小，全為負(fù)值。當(dāng)細(xì)胞處在高水勢(shì)溶液中時(shí)，細(xì)胞吸水，體積擴(kuò)大，由于細(xì)胞原生質(zhì)體和細(xì)胞壁的伸縮性不同，前者大于后者，所以細(xì)胞的吸水肯定會(huì)使細(xì)胞的原生質(zhì)體對(duì)細(xì)胞壁產(chǎn)生一種向外的推力，即膨壓。反過(guò)來(lái)細(xì)胞壁也會(huì)對(duì)細(xì)胞原生質(zhì)體、對(duì)細(xì)胞液產(chǎn)生一種壓力，這種壓力是促使細(xì)胞內(nèi)的水分向外流的力量，這就等于增加了細(xì)胞的水勢(shì)。這個(gè)由于壓力的存在而使細(xì)胞水勢(shì)的增加值就稱為壓力勢(shì)，用ψp表示。其方向與滲透勢(shì)相反，一般情況下為正值。此外，細(xì)胞質(zhì)為親水膠體，能束縛一定量的水分，這就等于降低了細(xì)胞的水勢(shì)。這種由于細(xì)胞的膠體物質(zhì)（襯質(zhì)）的親水性而引起的水勢(shì)降低值就稱為細(xì)胞的襯質(zhì)勢(shì)，以ψm表示。所以說(shuō)，植物細(xì)胞的吸水不僅決定于細(xì)胞的滲透勢(shì)ψs，壓力勢(shì)ψp，而且也決定于細(xì)胞的襯質(zhì)勢(shì)ψm。一個(gè)典型的植物細(xì)胞的水勢(shì)應(yīng)由三部分組成，即ψw＝ψs＋ψp＋ψm。
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