日落黃
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日落黃，由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經(jīng)精制而得。主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃硫酸呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。其水溶液遇濃鹽酸不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動(dòng)物纖維直接染色。ADI為0-25。
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基本資料
【中文名稱】日落黃
【英文名稱】Sunset Yellow; C.I.Food Yellow 3
【結(jié)構(gòu)或分子式】C16H10N2Na2O7S2
【性狀】橙紅色粉末。
【溶解情況】溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃硫酸呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。
【用途】主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。
【制備或來源】由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經(jīng)精制而得。
【毒理學(xué)依據(jù)】
①LD50：大鼠口服大于2g/kg（bw）。
②ADI：0~2.5 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
【其他】其水溶液遇濃鹽酸不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動(dòng)物纖維直接染色。ADI為0-25毫克/公斤?！ ?/p>
簡要介紹
日落黃，化學(xué)名1－（4＇－磺基－1＇－苯偶氮）－2-萘酚－6 －磺酸二鈉，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸濕性、耐熱性、耐光性強(qiáng)。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成褐紅色，還原時(shí)退色。
日落黃又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號。分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對分子質(zhì)量為452.38，為偶氮類色素。日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時(shí)的溶解度為：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變?yōu)榧t褐色。吸濕性強(qiáng)，耐熱性及耐光性強(qiáng)，還原時(shí)褪色。溶于濃硫酸得橙色液。易著色，堅(jiān)牢度高。
“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用；二氧化硫有防腐、漂白作用；甲醛是一種刺激性很強(qiáng)的化學(xué)物，醫(yī)學(xué)上用作防腐劑。不過，如果消費(fèi)者吃了違規(guī)使用這類添加劑的食品，健康可能會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害?！ ?/p>
理化性質(zhì)
橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水（6.9%，0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黃橙色。吸濕性、耐熱性、耐光性強(qiáng)。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變帶黃褐色的紅色，還原時(shí)退色。
鑒別方法
1、本品0.1g溶于100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。
2、本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。
3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有最大吸收的波長為482±2nm。
4、取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。
常規(guī)鑒別方法：
1、溶解性 溶于水呈澄黃色澄清溶液；微溶于乙醇；不溶于油酯。
2、色素鑒別試驗(yàn) 按OT-16方法測定。
3、在100ml0.02mol/L乙酸銨溶液中，含有0.001g試樣的溶液，其最大吸收波長為482±2nm。
4、18.5mg/L水溶液的吸光強(qiáng)度（A）和最大吸收波長：pH=1,A=1.1,480nm；pH=13,A=0.46,443nm，在約500nm處有一肩峰?！ ?/p>
用途
中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定：日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。
使用限量：用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時(shí)最大使用量0.10g/kg ；
用于糖果包衣、紅綠絲時(shí)最大使用量0.20g/kg ；
用于冰淇淋是最大用量0.09g/kg；
備注：同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入?！ ?/p>
食品按標(biāo)準(zhǔn)添加日落黃是安全的
食品添加劑安全性評價(jià)的權(quán)威機(jī)構(gòu)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對日落黃的安全性進(jìn)行過評價(jià)，認(rèn)為該添加劑的每日允許攝入量為0～2.5mg/kg體重。對于一種食品添加劑而言，每日允許攝入量是依據(jù)人體體重算出一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量估計(jì)值。以一個(gè)體重為60kg的人的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，日落黃每日允許攝入量為2.5mg/kg，這個(gè)人每日日落黃攝入量為：2.5mg×60kg＝150mg?！?/p>
與每日允許攝入量相對應(yīng)的是人體每日對日落黃的實(shí)際攝入量，是通過攝入了多少含有日落黃的食物、在攝入的食物中日落黃的實(shí)際含量來計(jì)算的。
食品添加劑的每日允許攝入量和人體可能的攝入量是食品安全危險(xiǎn)性評估、制定《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)。就是說，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的日落黃的使用范圍和使用量，是在考慮了日落黃每日允許攝入量和消費(fèi)者可能的每日入量之后，再進(jìn)行危險(xiǎn)性評估的基礎(chǔ)上做出的，是能夠保證消費(fèi)者健康的?！ ?/p>
食品添加劑應(yīng)按規(guī)定使用
盡管日落黃是我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑，但必須按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的使用范圍和使用量使用。例如：用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時(shí)，最大允許使用量為0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲的最大使用量為0.20g/ kg；用于風(fēng)味酸奶、風(fēng)味煉乳、超高溫風(fēng)味奶，最大允許使用量為0. 05g/kg；用于雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅干夾心、話李、話杏等食品時(shí)，最大允許使用量為0.1g/kg；用于果醬、水果調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；固體復(fù)合調(diào)味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；用于果凍，最大使用量為0.025g/kg。此外，在食品生產(chǎn)加工過程中使用的日落黃的質(zhì)量應(yīng)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)定，牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品是不允許添加日落黃的?！?/p>
鑒于我國多數(shù)居民通常是以家庭配餐為主，因此只要不是經(jīng)常、大量食用市場上銷售的日落黃超標(biāo)食品，一般不會(huì)對人體健康造成顯著危害?！ ?/p>
危害
按照中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃和日落黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、果凍、果子醬、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴(yán)格限制。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
毒理數(shù)據(jù)：
1、日允許攝入量(ADI) 0-2.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。
2、半致死量(LD50) >2.0g/kg（大鼠，經(jīng)口）。
3、挪威和芬蘭不準(zhǔn)用于食品。
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