A+醫(yī)學(xué)百科 >> 貯藏淀粉

貯藏淀粉 reserve starch，storage starch 指在植物的根、地下莖、鱗莖和種子中作為貯藏物質(zhì)而貯存的淀粉而言。在葉綠體中生成的同化淀粉，變成可溶性糖輸送至貯藏器官，在淀粉體中再合成大小不同的顆粒狀，通稱為淀粉粒。淀粉粒中心有一個(gè)稱之為臍（hilum）的小粒，以此為中心可以看到片層構(gòu)造（單粒、復(fù)粒、半復(fù)粒）。認(rèn)為這是由于與淀粉粒形成有關(guān)的含水量及其他周期性變化所造成的結(jié)果。但與晝夜溫度的變化幾乎沒有關(guān)系。淀粉粒的形狀由于植物種類的不同而各有其特征，故能以此來識(shí)別淀粉的種類。一般在淀粉粒中除含有相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)（例如小麥種子的谷蛋白）外，還含有少量的脂肪和磷酸。磷酸是在淀粉葡萄糖殘基6位羥基上由酯鍵連結(jié)的。淀粉粒的一部分具有結(jié)晶性，能得到清晰的x線衍射相，根據(jù)分析圖形已知天然淀粉除分為A型（禾木科）和B型（根莖）外，還有中間型的C型.

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