薤
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薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國(guó)，漢書《龔逐傳》就有記載。現(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。
葉濃綠色，細(xì)長(zhǎng)管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。 藥用有理氣寬胸、通陽(yáng)、祛痰功能。
江西新建被中國(guó)農(nóng)業(yè)部命名“中國(guó)藠頭之鄉(xiāng)”。
中國(guó)古代最著名的挽歌《薤露》，產(chǎn)生于漢代，至少唱到唐朝。只有四句“薤上露，何易皠，露皠明朝還落復(fù)，人死一去何時(shí)歸？”
薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等?！ ?/p>
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起源與分布
薤起源于中國(guó)，中國(guó)自古栽培。據(jù)記載我國(guó)殷湯時(shí)即有種植和食用習(xí)慣，至今3000～4000年。中國(guó)江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。
近百余年來(lái)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從農(nóng)村的零星種植發(fā)展成數(shù)個(gè)較為集中的產(chǎn)區(qū)，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、云南省開遠(yuǎn)縣。近年來(lái)，隨著出口事業(yè)的發(fā)展，武漢、南昌、云南省開遠(yuǎn)等地相繼建立了生產(chǎn)基地，生產(chǎn)罐頭暢銷日本及我國(guó)港澳地區(qū)。
目前，日本、朝鮮、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家也都有引種栽培。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途
薤的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。在的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠(yuǎn)銷。
薤有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
由于薤的產(chǎn)量少，食用價(jià)值高，在國(guó)內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱?！ ?/p>
特征特性
在為百合科蔥屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，作2年生栽培。
根為弦狀，一般有6～16條。
莖為盤狀短縮莖，葉著生其上。葉片叢生，基葉數(shù)片，長(zhǎng)50厘米左右，細(xì)長(zhǎng)，中空，橫斷面呈三角形，有3～5棱，不明顯。葉色濃綠色，稍帶蠟粉。膨大的鱗莖為短紡錘形，長(zhǎng)3～4厘米，橫徑1～2厘米，著生于短縮莖上，白色或稍帶紫色。生長(zhǎng)期分蘗力很強(qiáng)，一個(gè)鱗莖栽植后可分生5～20個(gè)，多達(dá)10～20個(gè)。用鱗莖繁殖，一般是秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽蔓開花，頂生傘形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易結(jié)籽
薤適應(yīng)性廣，對(duì)氣候要求不嚴(yán)格，適宜涼爽，在冷涼的氣溫下生長(zhǎng)良好。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為15～19℃，30℃以上的高溫則休眠越夏，10℃以下生長(zhǎng)緩慢，不能忍受0℃以下長(zhǎng)時(shí)間的低溫。
薤屬長(zhǎng)日照作物，長(zhǎng)日照條件下有利于鱗莖發(fā)育。較耐弱光、耐陰，適宜間套作栽培。在較強(qiáng)的光照下也能生長(zhǎng)。
生長(zhǎng)期要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度，怕澇、怕旱。生長(zhǎng)前期過濕分蘗減少，后期過濕鱗莖減產(chǎn)。
在對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，耐瘠薄，適于多種土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土為佳。蓮的吸肥力強(qiáng)，在砂壤土中生長(zhǎng)產(chǎn)量最高，品質(zhì)最好。在適于間套作，忌連作。
薤的生育周期分為下列四個(gè)：
苗期：從播種后20天出苗，直到第二年初春，葉片達(dá)18片左右時(shí)為止為苗期。苗期葉片數(shù)和須根數(shù)不斷增加。
鱗莖形成期：苗期結(jié)束后，1個(gè)月內(nèi)為鱗莖形成高峰期。此期種鱗莖內(nèi)原鱗芽和冬前分化的鱗芽形成7～11個(gè)單個(gè)小鱗莖。
鱗莖膨大期：從春末至初夏，溫度升高，葉片生長(zhǎng)受抑制，葉鞘增厚，老化加快，同化產(chǎn)物大量轉(zhuǎn)入鱗莖。
開花期：中夏抽蔓開花，一般不結(jié)籽?！ ?/p>
類型與品種
目前國(guó)內(nèi)常用的蓮品種有：
1．大葉薤，又名南薤。葉較大，分蘗力較差，一般每個(gè)鱗莖分蘗5～6個(gè)。鱗莖大而圓，產(chǎn)量高。蓮柄短，葉多倒伏于地。以鱗莖供食。
2．細(xì)葉薤又名紫皮薤、黑皮薤。葉細(xì)小，分蘗力強(qiáng)，一般每個(gè)鱗莖分蘗15～20個(gè)。鱗莖小，茬柄短。葉長(zhǎng)30厘米左右，倒伏。葉和鱗莖均供食用。
3．長(zhǎng)柄薤又名白雞腿。分蘗力較強(qiáng)，每一鱗莖分蘗10～15個(gè)。薤柄長(zhǎng)，形似雞腿。白而柔嫩，品質(zhì)佳。葉直立，產(chǎn)量高。
4．三白蕎頭分蘗力較弱，每株叢有鱗莖7～11個(gè)。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐澇。單球重16克，高者達(dá)62克。
根據(jù)各產(chǎn)地的不同，民間也命名了薤的一些品種。如開遠(yuǎn)甜薤頭：在云南開遠(yuǎn)市種植較多。產(chǎn)品用于出口，在國(guó)外譽(yù)稱"珍珠薤頭"。梁子湖畔薤頭：產(chǎn)于湖北省武昌縣，該類包括大葉薤、長(zhǎng)柄薤、細(xì)葉薤。江西薤頭：江西省新建縣栽培?！ ?/p>
栽培技術(shù)
1．栽培季節(jié)在江南地區(qū)一般于8月中旬至9月初播種。播種過早，地溫高，雨量多，種盛易腐爛；過遲，則生長(zhǎng)期短，降低產(chǎn)量。
2．播種播種前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000～60000千克，深翻，耙平。然后做成寬2～2．5米的小高畦。
薤多用鱗莖繁殖。播種前，選用形狀整齊、肥大、分蘗少、無(wú)腐爛變質(zhì)的鱗莖作種用。剔除個(gè)小、腐爛、傷殘者。種鱗莖去除干葉，剪掉長(zhǎng)根，保留1．6厘米長(zhǎng)。
在高畦上按行距25厘米開溝，溝深8～10厘米。栽植時(shí)，如每穴1個(gè)種，則穴距7～8厘米；如每穴2～3個(gè)種，則穴距15～16厘米。栽種后覆薄土，以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完后，薄鋪一層碎草，同時(shí)澆蓋腐熟的廄肥一層，每公頃15000千克左右。
播種后，應(yīng)注意澆水，保持土壤濕潤(rùn)，約7～10天即可發(fā)芽出土。
3．田間管理出苗后開始追肥，每15～20天一次，每次每公頃追腐熟的人糞尿15000千克，或復(fù)合肥225～300千克。一直追到翌年收獲前助天為止。生長(zhǎng)期經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，無(wú)雨時(shí)3～5天一水。大雨后注意排水，防止長(zhǎng)期水浸。
生長(zhǎng)期中耕除草2～3次，在鱗莖膨大期結(jié)合中耕適當(dāng)培土。翌年夏季期間，生長(zhǎng)勢(shì)漸衰，可行束葉，促進(jìn)鱗莖肥大。
4．采收、留種以嫩葉和鱗莖供食用的，在種植第二年的1～4月可陸續(xù)采收上市。以收嫩莖為主的，可從5月葉子開始轉(zhuǎn)黃時(shí)收獲，一直采收到9月。每公頃產(chǎn)15000千克左右。留種的延遲到7月收獲，將符合種用標(biāo)準(zhǔn)的鱗莖放在通風(fēng)陰涼處貯藏，也可在田間越夏，直到栽前10天采收?！ ?/p>
間作、套種技術(shù)
薤生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，且耐弱光，為提高經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)進(jìn)行間作、套種栽培。江南地區(qū)多與玉米、大豆或甘薯、蘿卜套種。這樣栽培能充分利用土地和光能，增加經(jīng)濟(jì)效益。
在蓮播種前先播種玉米或甘薯，在玉米或甘薯行間套種蓮。玉米與甘薯初冬收獲。翌年初春在薤行間套種大豆或蘿卜?！ ?/p>
發(fā)層前景預(yù)測(cè)
薤在中國(guó)是稀特蔬菜，栽培面積較少。但是薤的食用價(jià)值很高，又是國(guó)際上暢銷商品，中國(guó)的出口蔬菜之一。因此，大力發(fā)展，擴(kuò)大面積很有必要。目前薤的栽培局限于江南諸省，其實(shí)，華北地區(qū)利用塑料大棚等保護(hù)設(shè)施也可以進(jìn)行栽培。今后在北方適當(dāng)栽種，以供人們消費(fèi)很有必要。
參考
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