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甘草酸銨

Monoammonium Glycyrrhizinate (Ammonium Glycyrrhizinate)

分子式 C42H65NO16?5H2O

性狀 白色粉末，有強甜味，甜度約為蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

用途 甜味劑

使用方法

1. FEMA規(guī)定：最大使用量為軟飲料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0mg/kg。

4. 具體使用時，使用量為巧克力，0.4～0.98g/kg；餅干，0.25～0.6g/kg；橘汁、番茄汁、飲料，0.4～0.7g/L，在配料時加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在發(fā)酵后加入。

用量 可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、涼果及飲料。

毒性

本品呈現(xiàn)甘草酸反應和銨鹽反應。

1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。

2. 骨髓微核試驗 無致突變作用。

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