藥膳
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藥膳(medicated diet)，用中藥與食物共同調(diào)制而成的食品。因所選用的藥物與食物的成分不同，可以使其分別具有療疾、防病、健身、益壽等不同功能。
藥食同源，故藥食同用，自然合理。有關(guān)藥膳的最早記載見(jiàn)于《內(nèi)經(jīng)》，《素問(wèn).腹中論》記載“以四烏奭骨一蘆茹二物并合之，丸以雀卵，大如小豆，以五丸為后飯，飲以鮑魚(yú)汁”，雖不是當(dāng)做食物，但卻是藥與食的明確配合。藥有烏奭骨、蘆茹，食有雀卵、鮑魚(yú)汁。至漢末張仲景更有當(dāng)歸生姜羊肉湯的使用。到元代，司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《飲膳正要》中更有多個(gè)藥食相配的膳食，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)藥膳已經(jīng)是皇帝飲食中一個(gè)經(jīng)常的內(nèi)容了。之所以如此，是因?yàn)檫@種調(diào)配方法既能使其具有藥物的功效，又因成為食品而易于被人接受，故而在現(xiàn)代，這一用法受到了廣泛地歡迎與重視，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)及家庭廣泛采用的飲食形式。藥膳主要有以下作用。
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療疾
藥膳都具有一定的治療疾病的作用。
如時(shí)行感冒，秋冬時(shí)節(jié)，感受寒邪，輕者飲以姜糖水，以生姜三錢(qián)切碎，紅糖五錢(qián)沸水一杯沖調(diào)，趁熱飲之，使寒邪隨汗而解；春夏季外感，微熱咽痛，可用鮮茅蘆根，鮮茅根一兩，鮮蘆根一兩，鮮薄荷葉五錢(qián)，絞汁服用，可以解表清熱利咽止痛。
水腫，面白身體浮腫，尿少，血中蛋白量低，但肝、腎功能尚未嚴(yán)重?fù)p害者，可服鯽魚(yú)湯，以鯽魚(yú)一尾，約半斤重，去鱗片腸雜洗凈，加赤小豆30克，黃芪15克，生姜15克，水1升，煮開(kāi)后小火煨煮至湯水奶白，溫后飲服，可以利尿消腫；玉米須湯，玉米須60克，煮水飲用，可以利尿消腫；苡米粥，以苡米30克，微炒，加水煮至爛軟成粥，每服一劑，可以健脾利水消腫。
痰咳，痰聲漉漉，咳嗽喘促，無(wú)寒熱，用白蘿卜半斤，絞汁服，亦可煮開(kāi)后溫服；老人虛咳，用鮮百合一個(gè)，川貝粉3克，冰糖3克，燉服，每日一劑；小兒咳嗽痰多，以鮮竹瀝半匙，鮮蘿卜汁一匙，鮮梨汁(鴨梨最好)二匙兌服；小兒久咳，痰黏而少，以鴨梨一枚，洗凈，去核，將川貝5克研粉放入，蒸熟后服用，每日一劑。
小兒身體瘦弱，大便干燥，舌苔偏厚，可用蜂蜜一勺，鮮蘿卜兩片，每日吃一次，可以消食開(kāi)胃潤(rùn)腸通便；小兒消化不良，食少腹大、面黃肌瘦，可服健脾化積糕，用黨參、茯苓、蓮子、焦山楂、神曲、雞內(nèi)金、胡連、甘草共研細(xì)粉，小米炒黃研細(xì)面，調(diào)勻，用藥粉一份兌米粉四份的比例蒸或烤制成糕餅食用。
胃脘痛，積久而得，其痛綿綿，空腹加重，中虛當(dāng)補(bǔ)養(yǎng)，以山藥30克，大棗10克，煮熟做早餐，每日一次，連服1～3個(gè)月；胃痛無(wú)時(shí)，由于饑飽不節(jié)傷及脾胃，取中醫(yī)以臟補(bǔ)臟法，用鮮牛百葉約100克，加姜、香菜、少許椒鹽，炒熟服用，連服3～5日，忌辛辣、生冷、煙酒、黏食，能迅速改善癥狀。
虛勞須潤(rùn)補(bǔ)為主，如蟲(chóng)草燉鴨，以冬蟲(chóng)夏草10克，仔鴨一只，可加少許蔥姜去腥氣，燉爛后連湯服用，一劑可服數(shù)日；又如百合白果湯，以百合15克，白果(銀杏)7枚，去皮，同煮，連湯服用；黃芪鰻魚(yú)湯，生黃芪15克，鰻魚(yú)一條，常規(guī)清理，燉服，每日一次，連服至愈。
腰腿痛，寒濕侵襲而成，苡米木瓜粥，苡米60克，木瓜30克，煮成粥，去木瓜食之，每日一劑，連服一周。
貧血，面白無(wú)華，唇舌俱淡，乏力軟弱，畏寒肢涼，脈虛軟或芤，可選服豬肝粥，鮮豬肝100克，米適量，切碎煮粥，胃好而大便秘結(jié)者，可加菠菜適量，加強(qiáng)補(bǔ)血潤(rùn)腸之力；歸芪棗，黃芪100克，當(dāng)歸30克，大棗250克，同煮，去歸芪，將大棗與湯分次服用；鹿茸養(yǎng)血糕，將鹿茸去毛研細(xì)粉，蓮子、山藥俱蒸熟，研爛，鹿茸粉、桂圓肉放上，略蒸后即可食用。
防病
《內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)不治已病治未病，藥膳是中醫(yī)預(yù)防法的重要內(nèi)容。以其味近于食，老少皆易于接受。如防感湯，冬春季節(jié)，氣候多變，而人的氣血在秋冬的潛藏過(guò)程中，郁閉于內(nèi)，既使內(nèi)里易生郁熱，又令衛(wèi)外御邪之能力不足，因此最易為外邪侵襲，故以清涼疏潤(rùn)之品煮服，使內(nèi)熱竦解，氣血活躍，衛(wèi)外增強(qiáng)，用蘆根、茅根、荸薺、銀花、甘草、梨等洗凈、切開(kāi)，大鍋煮開(kāi)，連湯服用；如于嚴(yán)冬、春初每晚吃鮮心里美蘿卜數(shù)片，亦可潤(rùn)肺去疾，利氣少病。預(yù)防病毒性肝炎，可用茵板解毒湯，取茵陳、板藍(lán)根、大棗，三味同煮，日飲一杯，以解毒防病。入夏，酷暑難耐，野外勞作，常易中暑，出現(xiàn)發(fā)熱、頭疼、惡心、胸悶，甚至突然暈厥，可用如下數(shù)法解暑，綠豆銀花水，綠豆、金銀花，大鍋煮水，渴即飲之；香薷小豆湯，香薷、赤小豆同煮，日飲數(shù)杯，止渴祛暑；荷葉粥，鮮荷葉，洗凈切碎，加米煮粥，祛暑化濕、健脾和中。
健身
民諺說(shuō)：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。以食為人所不可或缺，于自然進(jìn)食中獲補(bǔ)養(yǎng)之效，較之刻意服藥，其樂(lè)何如。但食品畢竟性味偏于平淡難有顯著之效，故仍須佐以藥物。健身藥膳，其意不在于治病，而在于健身補(bǔ)虛。而虛亦多種多樣，如先天稟賦不足之虛、后天失調(diào)之虛、病后氣血耗傷之虛、婦女產(chǎn)后之虛、勞心勞力過(guò)度之虛等等，種種不一。究其虛之要亦各異，虛在五臟之陰分不足，虛在六腑之通達(dá)不力，虛在氣、血、津、液，故補(bǔ)養(yǎng)健身，實(shí)為一大項(xiàng)目，本篇不能詳述，只舉例以說(shuō)明之。
先天稟賦不足。身體孱弱，易為邪襲，不耐勞乏，畏寒怕熱，須大補(bǔ)真元，重在先天，以河車(chē)散佐餐常服，紫河車(chē)(即人胎盤(pán))一個(gè)，選母親健康無(wú)病者，頭胎最佳，洗凈，焙干，研面裝膠囊，每飯前服數(shù)粒，以每次量成人1克為準(zhǔn)，連服3月，自有良效。
后天失調(diào)。以食傷脾胃為例，用復(fù)胃豬肚湯，豬肚一具，洗凈，切絲，另將黃芪、肉桂、焦山楂、生姜、當(dāng)歸、砂仁、甘草放紗布包內(nèi)同煮，直至爛熟，取出藥包，將湯與肚絲分次服用。
勞心勞力過(guò)度之虛。青年人生機(jī)旺盛，補(bǔ)充迅速，故雖有耗傷，尚有自行恢復(fù)之機(jī)會(huì)；中年以后，生機(jī)開(kāi)始衰退，即使正常狀態(tài)，也已在逐漸出現(xiàn)衰退與不足，何況加之勞心勞力，故確實(shí)需要補(bǔ)益之品以補(bǔ)虛止衰，如四物肉骨湯，以四物湯一份，加排骨適量，同燉，連湯服用，數(shù)日一次，可以養(yǎng)血補(bǔ)虛；或以四君子湯加黃芪，雞一只，如前燉服，可以益氣補(bǔ)虛。
婦女產(chǎn)后之虛。婦女產(chǎn)后，氣血虛弱，可以鹿胎羔適量，分次沖服。
益壽延年。長(zhǎng)生不老難求，益壽延年可致，《神農(nóng)本草經(jīng)》所載上品多數(shù)具備此方面作用，礦物藥今多不用，但植物藥則是目前的研究熱門(mén)，如人參、靈芝等等，現(xiàn)代研究已證明其在抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面有確切功效。古人早已將其列入久服可以輕身、不老、延年的范圍，近代也有多種制品面世。
在現(xiàn)今飲食業(yè)中亦多有藥膳提供，采用藥品不少，烹調(diào)可口，但價(jià)格較貴，常人可以偶試，無(wú)力多用。經(jīng)常食用者可自行烹制，經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠。
參看
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